Historia De La Gastronimia
Páginas: 25 (6241 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2012
“Año de la integración Nacional y el reconocimiento de nuestra diversidad”
“UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU”
“Visita al Museo”
* AUTORES: CASTRO CANCHANYA, Dante Cristian
CHÁVEZ TARAMONA, María de Fátima
* CARRERA : Gastronomia y Arte Culinária
* PROFESORA : GLORIA HINOSTROZA
Lima, Junio de 2012.
INTRODUCIÓN
La Gastronomía peruana nace en nuestro pasado,que le transmite sus extraordinarias técnicas culinarias y condimentos, así como infinidades de productos alimenticios domesticados por los portentosos hombres que habitaron este territorio desde tiempos remotos.
Se pueden encontrar testimonios de los siglos XV y XVII, donde son consientes al describir la variedad de hortalizas, tubérculos y frutos que consumían crudos y cocidos; así como la granvariedad de especies marinas como el lenguado, dorado, mero, liza, robalo, entre otras.
La cocina peruana está considerada como una de las mejores del mundo por sus sabores extraordinarios, así como por la variedad y originalidad de sus platos, muchos de los cuales tienen sus raíces en el fabuloso pasado prehispánico en el que se inician algunos de nuestros principales potajes.
Desde épocasmilenarias, los antiguos peruanos preparaban chupes las cuales son sopas, guisaban, en el caso de la carapulcra la cual es considerada el guiso peruano mas antiguo, elaboraban potajes con especies marinas crudas marinadas y acompañadas con ají, tumbo y hierbas, de donde se origina el ceviche que en la época precolombina tenía otro nombre en quechua. Tenían formas de procesar alimentos, como cuandosalaban pescado, tostaban el maíz obteniendo la cancha serrana, hoy en día el piqueo peruano mas simple y popular, o pelaban granos y los secaban obteniendo mote.
Así mismo preparaban charqui, que era la carne de camélido disecada, y diferentes tipos de chuño, que eran tubérculos resecados y congelados a la intemperie. Cocinaban en olla de barro y también organizaban grandes banquetes de carne yvegetales a partir de hornos de tierra natural, como se utilizaban en el caso de las pachamancas. Las antiguos peruanos bebían diferentes formas de cerveza de maíz, como la chicha de jora, y de yuca sacaban el masato.
Es nuestra cocina, uno de los tesoros que podemos mostrar al mundo entero, complementando con los restos arqueológicos que componen nuestro patrimonio histórico, lo cual, enmarcadoen la belleza natural de nuestro territorio, nos coloca en uno de los niveles más altos a niveles turísticos del mundo.
La excelencia de nuestra culinaria tiene además, como base, la inmensa cantidad de productos propios de estas tierras, “domesticados” por los antiguos peruanos que constituyen el más valioso tesoro que dio América a las cocinas del viejo mundo.
Del mismo modo esta excelencia seha visto expresada en restos arqueológicos, lo que demuestra que el gran valor que poseen no es de ahora, si no que, viene desde hace mucho tiempo atrás, no solo en la imponente cultura inca se encuentra muestra alguna de la majestuosidad de estos productos. Estos se encuentran no solo representados en cerámicas, también en tejidos y joyería que utilizaba la gran élite de gobernantes. Productoscomo la papa, maíz, lúcuma payares, quinua entre otros son los que forman parte de este grupo privilegiado de alimentos que encontramos representados.
La papa
“En las presentes imágenes podemos observar una muestra clara de la gran importancia que tenía la papa para los nativos, ya que era considerada uno de los alimentos más importantes que había dentro del Incanato”
Se pueden ver distintostipos de cerámicas representando a un producto tan importante como es la papa, debemos recordar que está fue uno de los productos que fueron domesticados por los habitantes de esta tierra.
Cuando el Hombre dejó de ser errante y pasó a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recolección. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la...
“UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU”
“Visita al Museo”
* AUTORES: CASTRO CANCHANYA, Dante Cristian
CHÁVEZ TARAMONA, María de Fátima
* CARRERA : Gastronomia y Arte Culinária
* PROFESORA : GLORIA HINOSTROZA
Lima, Junio de 2012.
INTRODUCIÓN
La Gastronomía peruana nace en nuestro pasado,que le transmite sus extraordinarias técnicas culinarias y condimentos, así como infinidades de productos alimenticios domesticados por los portentosos hombres que habitaron este territorio desde tiempos remotos.
Se pueden encontrar testimonios de los siglos XV y XVII, donde son consientes al describir la variedad de hortalizas, tubérculos y frutos que consumían crudos y cocidos; así como la granvariedad de especies marinas como el lenguado, dorado, mero, liza, robalo, entre otras.
La cocina peruana está considerada como una de las mejores del mundo por sus sabores extraordinarios, así como por la variedad y originalidad de sus platos, muchos de los cuales tienen sus raíces en el fabuloso pasado prehispánico en el que se inician algunos de nuestros principales potajes.
Desde épocasmilenarias, los antiguos peruanos preparaban chupes las cuales son sopas, guisaban, en el caso de la carapulcra la cual es considerada el guiso peruano mas antiguo, elaboraban potajes con especies marinas crudas marinadas y acompañadas con ají, tumbo y hierbas, de donde se origina el ceviche que en la época precolombina tenía otro nombre en quechua. Tenían formas de procesar alimentos, como cuandosalaban pescado, tostaban el maíz obteniendo la cancha serrana, hoy en día el piqueo peruano mas simple y popular, o pelaban granos y los secaban obteniendo mote.
Así mismo preparaban charqui, que era la carne de camélido disecada, y diferentes tipos de chuño, que eran tubérculos resecados y congelados a la intemperie. Cocinaban en olla de barro y también organizaban grandes banquetes de carne yvegetales a partir de hornos de tierra natural, como se utilizaban en el caso de las pachamancas. Las antiguos peruanos bebían diferentes formas de cerveza de maíz, como la chicha de jora, y de yuca sacaban el masato.
Es nuestra cocina, uno de los tesoros que podemos mostrar al mundo entero, complementando con los restos arqueológicos que componen nuestro patrimonio histórico, lo cual, enmarcadoen la belleza natural de nuestro territorio, nos coloca en uno de los niveles más altos a niveles turísticos del mundo.
La excelencia de nuestra culinaria tiene además, como base, la inmensa cantidad de productos propios de estas tierras, “domesticados” por los antiguos peruanos que constituyen el más valioso tesoro que dio América a las cocinas del viejo mundo.
Del mismo modo esta excelencia seha visto expresada en restos arqueológicos, lo que demuestra que el gran valor que poseen no es de ahora, si no que, viene desde hace mucho tiempo atrás, no solo en la imponente cultura inca se encuentra muestra alguna de la majestuosidad de estos productos. Estos se encuentran no solo representados en cerámicas, también en tejidos y joyería que utilizaba la gran élite de gobernantes. Productoscomo la papa, maíz, lúcuma payares, quinua entre otros son los que forman parte de este grupo privilegiado de alimentos que encontramos representados.
La papa
“En las presentes imágenes podemos observar una muestra clara de la gran importancia que tenía la papa para los nativos, ya que era considerada uno de los alimentos más importantes que había dentro del Incanato”
Se pueden ver distintostipos de cerámicas representando a un producto tan importante como es la papa, debemos recordar que está fue uno de los productos que fueron domesticados por los habitantes de esta tierra.
Cuando el Hombre dejó de ser errante y pasó a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recolección. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la...
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