Historia De La Gastronomía En Gracia
Páginas: 5 (1183 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2012
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA EN GRECIA
La cocina griega es fundamentalmente mediterránea, sus productos básicos son el aceite de oliva, el vino, las legumbres y los pescados. Basados en estos ingredientes, que ya eran mencionados en textos de la antigua Grecia, la influencia bizantina fue y es aún notable, dejando muestras en su forma de comer y de sentir.
La antigua Grecia no destacaba porsus platos elaborados, eran muy simples y austeros en su realización. El bodrio, famosa sopa espartana no era reconocida por su buen sabor, sino que era un alimento extremadamente austero y con sabores fuertes, de ahí proviene el nombre de “bodrio”, como algo poco aceptable, mal hecho o desagradable.
En la antigua cultura griega, la gastronomía siempre tuvo una especial importancia, hasta elpunto de que en la enseñanza de los jóvenes, en la que se incluían disciplinas como la filosofía, la astrología, geometría, medicina, etcétera, junto con otras ciencias y artes, recibían también enseñanzas de cocina, que los formadores consideraban al mismo nivel que las impartidas, por ejemplo, en relación a la poesía.
También los vinos merecían la atención de los maestros, que previamenteintroducían a sus alumnos en las técnicas básicas conocidas por aquel entonces de tratamiento y atención a las viñas, para después pasar a las enseñanzas propiamente dichas sobre la elaboración de vinos, unos caldos por cierto muy diferentes a los que ahora conocemos y consideramos como tales, ya que el jugo de las uvas se mezclaba casi siempre con agua y a este líquido se le añadían ingredientes comomiel, mirra, piñones, bayas de mirto y generalmente hierbas aromáticas, una composición que hoy en día se conoce gracias a los restos hallados en botellas y ánforas descubiertas en tumbas y pecios marinos.
La cocina griega estaba basada, como en casi todas las antiguas civilizaciones, en la utilización de los cereales como alimento del día a día, en este caso a partir del trigo para elaborardiferentes tipos de panes, a los que por su condición “mediterránea” se añadió el aceite de oliva, las hierbas aromáticas, los vegetales, hortalizas y carnes.
La introducción del cerdo en su cocina dejó como herencia para las posteriores generaciones la elaboración de todo tipo de embutidos, muchos de ellos en vigor actualmente en nuestra gastronomía.
Especias y mestizaje con otras culturasMuy aficionados a las especias, las utilizaban habitualmente para aromatizar los guisos, sobre todo el azafrán en sopas de pescados y mariscos, que también consumían cocinados o simplemente cocidos y aderezados con cítricos como el limón.
Pero como era inevitable en una civilización guerrera y conquistadora, la cocina griega recibió muchas influencias procedentes de otros países ycivilizaciones, especialmente la turca y la árabe, por lo que no era difícil encontrar platos y postres similares o muy parecidos a los que todavía hoy en día es habitual ver por estas zonas geográficas, como determinados guisos a base de cordero a los que las especias orientales otorgaban su sabor tan característico.
La cocina griega es el resultado de las sucesivas dominaciones que padeció Grecia alo largo de su historia, en especial la otomana. En la antigua Atenas, los esclavos eran los responsables de la cocina, y llegaban a ocupar un lugar tan importante en las casas que otros sirvientes se convertían en subalternos. El reconocimiento de su gastronomía es una muestra mas de su sabiduría.
Consumían muchos animales marinos
• La carne era asociada a imágenes glotonería y placer ya queeste se consumía en grandes cantidades acompañado de vino. Además de lo mencionado, la liebre era también un animal preciado por el sabor de su carne.
• En la alimentación griega la carne de ave era muy importante por su valor nutritivo. Entre las aves que consumían se encontraban: gansos, gallinas, tórtolas, palomas, pavos, avestruces, loros, patos y cisnes.
• Consumían huevos de: pavo,...
La cocina griega es fundamentalmente mediterránea, sus productos básicos son el aceite de oliva, el vino, las legumbres y los pescados. Basados en estos ingredientes, que ya eran mencionados en textos de la antigua Grecia, la influencia bizantina fue y es aún notable, dejando muestras en su forma de comer y de sentir.
La antigua Grecia no destacaba porsus platos elaborados, eran muy simples y austeros en su realización. El bodrio, famosa sopa espartana no era reconocida por su buen sabor, sino que era un alimento extremadamente austero y con sabores fuertes, de ahí proviene el nombre de “bodrio”, como algo poco aceptable, mal hecho o desagradable.
En la antigua cultura griega, la gastronomía siempre tuvo una especial importancia, hasta elpunto de que en la enseñanza de los jóvenes, en la que se incluían disciplinas como la filosofía, la astrología, geometría, medicina, etcétera, junto con otras ciencias y artes, recibían también enseñanzas de cocina, que los formadores consideraban al mismo nivel que las impartidas, por ejemplo, en relación a la poesía.
También los vinos merecían la atención de los maestros, que previamenteintroducían a sus alumnos en las técnicas básicas conocidas por aquel entonces de tratamiento y atención a las viñas, para después pasar a las enseñanzas propiamente dichas sobre la elaboración de vinos, unos caldos por cierto muy diferentes a los que ahora conocemos y consideramos como tales, ya que el jugo de las uvas se mezclaba casi siempre con agua y a este líquido se le añadían ingredientes comomiel, mirra, piñones, bayas de mirto y generalmente hierbas aromáticas, una composición que hoy en día se conoce gracias a los restos hallados en botellas y ánforas descubiertas en tumbas y pecios marinos.
La cocina griega estaba basada, como en casi todas las antiguas civilizaciones, en la utilización de los cereales como alimento del día a día, en este caso a partir del trigo para elaborardiferentes tipos de panes, a los que por su condición “mediterránea” se añadió el aceite de oliva, las hierbas aromáticas, los vegetales, hortalizas y carnes.
La introducción del cerdo en su cocina dejó como herencia para las posteriores generaciones la elaboración de todo tipo de embutidos, muchos de ellos en vigor actualmente en nuestra gastronomía.
Especias y mestizaje con otras culturasMuy aficionados a las especias, las utilizaban habitualmente para aromatizar los guisos, sobre todo el azafrán en sopas de pescados y mariscos, que también consumían cocinados o simplemente cocidos y aderezados con cítricos como el limón.
Pero como era inevitable en una civilización guerrera y conquistadora, la cocina griega recibió muchas influencias procedentes de otros países ycivilizaciones, especialmente la turca y la árabe, por lo que no era difícil encontrar platos y postres similares o muy parecidos a los que todavía hoy en día es habitual ver por estas zonas geográficas, como determinados guisos a base de cordero a los que las especias orientales otorgaban su sabor tan característico.
La cocina griega es el resultado de las sucesivas dominaciones que padeció Grecia alo largo de su historia, en especial la otomana. En la antigua Atenas, los esclavos eran los responsables de la cocina, y llegaban a ocupar un lugar tan importante en las casas que otros sirvientes se convertían en subalternos. El reconocimiento de su gastronomía es una muestra mas de su sabiduría.
Consumían muchos animales marinos
• La carne era asociada a imágenes glotonería y placer ya queeste se consumía en grandes cantidades acompañado de vino. Además de lo mencionado, la liebre era también un animal preciado por el sabor de su carne.
• En la alimentación griega la carne de ave era muy importante por su valor nutritivo. Entre las aves que consumían se encontraban: gansos, gallinas, tórtolas, palomas, pavos, avestruces, loros, patos y cisnes.
• Consumían huevos de: pavo,...
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