Historia de la Gastronomía Panameña



CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 2
Orígenes 3
Ingredientes Multiculturales 4
Platos Típicos 6
Vino y Ron 7
Gotas de Café 8
CONCLUSIÓN 10
BIBLIOGRAFÍA 11





INTRODUCCION

La gastronomía de Panamá es el resultado de la influencia histórica en el País, su gastronomía es muy diversa ya que estamos influenciados por diferentes culturas, tales como la hispana, la africana, laafroantillana, la americana o la amerindia entre otras.
Cierto es que con un plato de comida en frente pocas veces se repara en su importancia gastronómica y con frecuencia pasa desapercibida a la mayoría de los comensales, pero cada día hay algo comestible adornando nuestras mesas que probablemente no estaría en ellas, sería más caro, o tal vez menos fresco si no hubiera transitado por el Canal de Panamá.Geográficamente centroamericano, históricamente vinculado a América del Sur, culturalmente afincado en el Caribe, y lingüísticamente español, Panamá es un lugar de tránsito de personas, culturas y mercancías, cuya gastronomía tiene muchas banderas. Hagamos una reseña histórica de los factores e influencias que determinaron el porqué de nuestra gastronomía.

Orígenes
Llegó el istmo, separandoocéanos y uniendo continentes. Y con él un replanteamiento de la biodiversidad alimentaria y sus ingredientes. La Gastronomía en Panamá es influenciada por nuestra Historia que empezó cuando los primeros migrantes de España llegaron a Panamá en 1501. Con ellos trajeron sus comidas de España y como resultado de esto muchas comidas en Panamá influyeron de España.
A los pescados que losindígenas obtenían en manglares y otros ingredientes con que fundamentaban su alimentación se unieron las notas hispanas, pero sobre todo, la esencia con sabor afro-colonial. Los españoles gobernaron en Panamá hasta 1821. Luego llegaron más negros esclavos, una segunda oleada que arribó con sus amos ingleses al archipiélago caribeño de Bocas del Toro.
Siglos más tarde llegó el ferrocarril para atravesaral país de norte a sur y, con él, los chinos en 1850. Luego cuando el ferrocarril fue terminado los chinos se quedaron para vivir en Panamá dejando sus comidas y sus costumbres en Panamá. Como resultado de esto hay muchos restaurantes chinos en Panamá especialmente en Ciudad de Panamá. Cabe resaltar que el restaurante Lung Fung fue el primero en Panamá en contar con chef auténticamente chino.
En1880 cuando los franceses llegaron para trabajar en la construcción de un canal inter-oceánico, llegaron con ellos como mano de obra muchas personas del Caribe. Muchos de ellos permanecieron en Panamá. La mayoría viven en la costa atlántica. Esta población tiene una gran influencia hoy en la comida de Panamá.
El Canal marca un hito importante no sólo en las mesas de los consumidores del mundosino también en las de todos los panameños. Con el inicio de su construcción se inició una segunda oleada migratoria con la que arribaron al país influencias procedente de las Antillas vecinas, no como esclavos, sino como fuera laboral desde Martinica, Guadalupe, Santa Lucía, Trinidad, Barbados y Jamaica. que se las arreglaron para entenderse, y afincarse en el país, fundando familiasengrandeciendo su comida, con un nuevo asentamiento de ollas y sartenes y que marcan con huella indeleble la gastronomía del país. Con los habitantes de esas colonias inglesas llegaron también a Panamá especias como el curry, procedente de otras colonias orientales. Así, que en el caldero del Canal se vertieron algo más que manos tenaces para perforar la tierra y levantar esclusas.
De esa convergencia deculturas nació la cocina panameña. Una olla variopinta y rica, pero con inquebrantable proximidad caribeña.
Los estadounidenses son las próximas personas en llegar a Panamá para lograr finalizar la Construcción del Canal la cual abandonaron los franceses por distintas razones. Ellos llegaron en 1900 y estuvieron acantonados en Panamá aproximadamente un siglo cerca de las riveras canal. Con...