Historia de la gastronomía

Cuando se estudia la historia de la gastronomía o de la alimentación, ésta revela la estrecha relación que tiene con la evolución del hombre en su proceso de evolución.

Todo empieza desde la aparición del hombre y su forma de conseguir alimentos hasta fines de la Edad Moderna.

1. PREHISTORIA:

Se Analizarán los dos periodos más influyentes en la Prehistoria:

La Materia Prima en laPrehistoria eran las fuentes animales y frutales que el hombre podía conseguir para subsistir, también las raíces. El hombre fabricó utensilios simples que eran hechos a base de piedras y ramas. El hombre de la prehistoria cazaba con arco y flecha y con anzuelos y arpones.
Los alimentos se consumían crudos, existían también algunos métodos de conservación como el secado (en el caso de las frutas) yel ahumado (en el caso de las carnes).
Después de la aparición del fuego, el hombre comienza a domesticar animales como renos y perros. Nace la agricultura y la domesticación de las plantas, la cual fue hecha principalmente por mujeres, quienes cultivaban las semillas que recogían. En Oriente nace la ganadería a causa de la domesticación de cabras, cerdos y ovejas.
También aparecen los primerosrecipientes para cocinar alimentos, que estaban hechos con barro. Se inventó el arado y la mujer perdió control sobre la agricultura, ahora esta iba a ser atribuida a la fuerza del hombre. En México en el siglo V se inventa el Molino de trigo. El método de cocción utilizado era el asado; gracias al descubrimiento del fuego, el hombre empieza a cocer los alimentos para que estos se puedan digerirmejor y evitando la transmisión de enfermedades.
A partir del año 3500 a. C. los animales no sólo se explotaban para la obtención de su carne y pieles sino también para la obtención de productos secundarios como la leche, queso y lana. En la prehistoria el hombre ya utilizaba el frío para conservar las carnes (bloques de hielo).

2. EDAD ANTIGUA:

En el pueblo egipcio, las personas sealimentaban de lentejas, hortalizas y frutos. El egipcio medio vivía con muy pocas mantenencias: pan, cerveza y cebollas. No fueron partidarios de los productos lácteos. La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura; y el pan se descubrió gracias al cultivo de cereales.
Los egipcios comían sentados, separados hombres de mujeres y ya utilizaban cucharas y tenedores de madera y metal. Las carnes seconsumían crudas y en salazón. Los egipcios también utilizaban alimentos para adornar a sus faraones muertos.

En el pueblo hebreo, los alimentos simbólicos eran el pan y el vino. El agua no era potable así que se consumía la leche cuajada y agria, la cual ocupaba un papel muy importante.
La carne que se consumía era comúnmente de cabra o cordero. La carne del Buey y de los más engordados sereservaba para las grandes fiestas las cuales estaban al alcance de los ricos. El Método de cocción utilizado era el hervido.

En el pueblo griego, la leche que se consumía era de cabra y de oveja, pues la de vaca apenas alcanzaba para alimentar a sus terneros.
Egis de Todas, el cual fue uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia, llevó a la cocina aristocrática el pescado, aunque tardaron enapreciarlo. En los banquetes las mujeres sólo cocinaban y no podían hacer parte de ellos.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos y los siete legendarios cocineros fueron: Egis, Nereo, Chariades, Lampria, Apctonete, Euthyno y Ariston.
Arquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó "Gastronomía".

En el pueblo romano, la culinaria se basó en muchosvegetales desconocidos y/o prohibidos hasta entonces. La gallina fue la primera de las aves.
Se hacía tres comidas diarias: el desayuno, el almuerzo y la cena. La presencia hispánica en el imperio puede apreciarse en los jamones, salazones, aceite y en los cereales.

Dos grandes cocineros romanos fueron Lúculo y Apicio. Del primero se cuenta que gastaba fortunas buscando manjares extravagantes y...