historia de la gastronomía

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

PALEOLITICO INFERIOR (600.000 a 70.000años A.C)
Habitaban en cuevas o en terrazas fluviales o lacustres.
Fabricaban escasos o rústicos instrumentos de piedra o hueso. (Hachas de mano, lascas de bordes afilados, arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones.)
* Primeros alimentos: frutos, raíces, moluscos, aves, pequeños, hojas y tallos. 
* Luego caza degrandes piezas: renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos y caza de pequeños animales (lagartijas, erizos, etc.). 
* Los alimentos se consumían crudos: higos u otras frutas secos (Aparición de métodos de conservación de alimentos).
El frío para conservación de las carnes (bloques de hielo) 
es probable que ya conocieran la forma de producir fuego.
Es fácil imaginar la gran trascendencia quetendría en sus vidas este descubrimiento, desde el punto de vista gastronómico, la aparición del fuego al servicio de la alimentación humana fue un hecho significativo, ya que por medio del calor, las carnes y demás alimentos se ablandaba y cambiaban de sabor.
Puede decirse que la primera técnica culinaria apareció cuando al sumergir los alimentos en agua caliente resulto un liquido que adquiríael sabor de los alimentos, de esta manera surgió el caldo o sopa.

PALEOLÍTICO MEDIO  (70.000 a 40.000 años A.C)
la raza humana evoluciono en el llamado Homo Sapiens y el hombre de Neanderthal, con características similares en Europa, Asia y África.
debido al cambio de clima que surgió con las glaciaciones, los hombres tuvieron que vivir en cuevas para resguardarse del frio.
También lasespecies animales fueron evolucionando para adaptarse a las bajas temperaturas
Los avances que el hombre había logrado en la elaboración de instrumentos de piedra y hueso le permitieron mejorar su género de vida.

PALEOLITICO SUPERIOR (40.000 A 8000 años A.C)
Instrumentos especializados
Armas más elaboradas (arco y flecha)
El hombre de esa época, cro-magnon, vivió en cuevas adaptadas, chozas ytiendas
Tenía una mejor alimentación, ya que además de la recolección, los nativos se dedicaban a cazar la fauna propia de su frio hábitat: mamut, rinoceronte lanudo, hiena de las cavernas, osos, caballos, antílopes y renos.
La captura de uno de estos animales proporcionaba alimento para varios días a diversas familias.
Con los artículos más perfeccionados que fabricaban, también mejoraron lapesca y su vestido, usando como hilos fibras vegetales y tendones y pelos de animales.
No se sabe exactamente cuando descubrió el hombre la sal, procedente del mar o el suelo, pero esto significo un avance importante en su alimentación, ya que además de mejorar notablemente el sabor de los alimentos, permitió conservarlos largo tiempo.
La agricultura y la domesticación de los animales representanun cambio determinante en la historia de la humanidad, haciendo al hombre sedentario.

NEOLITICO (MESOPOTAMIA, 7000 años A.C)
La agricultura proporciono diversidad de alimentos.las primeras especies cultivadas fueron las mas inmediatas al hombre, pero con el tiempo aumentaron, enriqueciéndose con plantas traídas de otros lugares.
Con la domesticación de los animales se introdujeron tambiénotros alimentos derivados de ellos: leche, queso, huevos y miel.
El hombre elaboro variados recipientes, algunos resistentes al fuego, con lo que mejoro la preparación de sus alimentos y la forma de comerlos: al tener una dieta alimenticia más sana y más variada la vida humana se prolongó aumentando la población.
ORIENTE MEDIO (4000 años A.C)
El hombre descubrió como fundir el cobre a altastemperaturas, luego aprendió a fundir otros metales: oro, plata, estaño, plomo.
Con esto dio inicio al periodo conocido como la edad de los metales: cobre, bronce y hierro)
Los descubrimientos de los metales y sus aleaciones hicieron que el hombre del medio oriente se trasladase en búsqueda de minerales.
Se inventaron la rueda y la vela, mejorando la comunicación y nuevos instrumentos como el...