HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

MERY DEL CARMEN PERLAZA CUERO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA -
TÉCNICO EN COCINA
FICHA 1022661

Etimológicamente Gastronomía proviene del griego “gastros”, que significa estómago, y “gnomos” ley o conocimiento, para referirse no tanto como pareciera sugerir el origen de la palabra a llenar estomago, sino a crear platos de comida para saborear ricaspreparaciones culinarias con los sentidos del gusto, la vista y el olfato, comparar las comidas de distintos lugares, ver como se originaron, los aportes nutricionales de cada ingrediente y sus posibilidades de combinación, etc.

La gastronomía siempre se caracteriza por ser particular y casi privativa de una región en especial, ya que el modo en que algunos platos se preparan en un país puede sercompletamente diferente en otro. En muchas ocasiones las diferencias se dan dentro de un mismo país dependiendo de los recursos con los que se cuente.

Sus inicios se remontan a un tiempo remoto, cuando el hombre se alimentaba de lo que podía encontrar, lo comía sin mucha preparación. Seguramente comía siempre lo mismo sin importarle si los alimentos eran duros, suaves, buenos o malos, cocidos o crudos. Conel paso del tiempo, desde la antigüedad el hombre se preocupó por realizar diferentes combinaciones de ingredientes para satisfacer su apetito, dando así origen cada vez a nuevas recetas, nuevas técnicas culinarias y la evolución histórica de la gastronomía.

En cuanto a la gastronomía podemos destacar las siguientes etapas, en las cuales se dieron aspectos muy importantes (diferencias osimilitudes) en el desarrollo y la evolución de la misma:

1. PREHISTORIA: Esta etapa se presenta desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura.
ANTES DEL FUEGO: Los primeros alimentos fueron frutos, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y también de pequeños animales (lagartijas, erizos, etc).
Se cazaba con arco y flechay pescaban con anzuelos y con arpones. Armaban trampas y acorralaba a los animales para ir matándolo de acuerdo a las necesidades.
Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples (cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados).
Los alimentos se consumían crudos. En este periodo ya se utilizaba el secado para conservar algunos alimentos (frutas). En el casode la carne y el pescado utilizaban otros métodos de preparación como lo es el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto.
DESPUÉS DEL FUEGO: La aparición del fuego al servicio de la alimentación humana fue un hecho significativo que cambió la forma de vida de los seres humanos, se comienzan a cocer los alimentos con lo cual se digería mejor, evitaban la transmisión de enfermedades,también los alimentos que antes no se podían consumir por dureza, al cocinarlos se emblandecían, podían ser comidos y apreciar mejor su sabor. La agricultura y la domesticación de animales representan un segundo gran avance en la historia de la humanidad.
La agricultura proporcionó una gran variedad de alimentos (reemplazó la recolección de forma gradual) y la domesticación de animales introdujoalimentos derivados a ellos. Ambos aspectos contribuyeron a llevar una dieta más sana y variada, además un aumento en la población de diferentes civilizaciones.
La alimentación se basaba en los cereales: trigo, cebada y mijo, en algunas leguminosas como lentejas y garbanzos, vegetales como cebolla, pepino, calabaza, berenjena, durazno, melón, almendras, moras, granada, dátil y uvas.
Aparecen losprimeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos de los animales eran usados para hacer herramientas. Se inventó el arado: una rama con forma. En el siglo V a.c. en México se inventa el molino de trigo.
A partir del año 3500 a.c. los animales se aprovechaban también para obtener productos secundarios como la leche, queso y lanas.
El hombre ya utilizaba el método de conservación...