Historia De La Gastronomia, Cronologia

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
La historia del hombre está fuertemente relacionada con la historia de la alimentación. Fue de hecho el descubrimiento del fuego, y la consecuente cocción de los alimentos, lo que permitió un mayor desarrollo encefálico que propició la evolución.
En esta página web podréis seguir el recorrido que hace la gastronomía a través de la historia, desde el Homo Antecesor,hasta la actualidad. Por el camino hablaremos de como se veía la alimentación en diferentes épocas y culturas, y analizaremos diversos productos y materias primas que influyeron en la historia.
Además de una cronología de la historia de la gastronomía, también podréis encontrar en esta web las biografías de los más célebres gastrónomos de todas las épocas, así como una lista con los recetarios quepublicaron.
Y no dejéis de ver nuestra sección con recetas originales de cada época de la historia de la alimentación.

LA PREHISTORIA

[pic]Utensilios del Paleolítico
En la prehistoria podemos hablar de dos intervalos de tiempo: antes del descubrimiento del fuego, y después de este.

ANTES DEL FUEGO
Desde la aparición del primer homínido, el ser humano ha sufrido un proceso evolutivo, elcual comienza con el paleolítico. El Paleolítico se divide en 3 etapas: el paleolítico inferior, el paleolítico medio y el paleolítico superior.
Durante la etapa del paleolítico inferior, aparecen los primeros homínidos, el Homo Antecesor que evolucionará al Homo Heidelberguensis. Estos aún no conocían como controlar el fuego por lo que sus técnicas y utensilios eran muy básicos. Eran nómadas,se alimentaban básicamente de lo que recolectaban, que eran frutos, raíces hojas y tallos, cuando acababan con los recursos de una zona se trasladaban para seguir recolectando.
Más adelante aprendieron el arte de la caza y dejaron de ser unos simples recolectores en épocas en que había muy poco que cosechar. Cazaban mayormente grandes piezas como renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos.También pequeños animales como lagartijas, erizos, etc. En el paleolítico inferior también se pescaba.
Los primeros utensilios utilizados estaban destinados a la caza y pesca, se cazaba con arco y flecha y se pescaba con anzuelos y arpones. Armaban trampas y acorralaban a los animales de gran tamaño, como los mamuts para ir matándolos. Solo cazaban a medida de sus necesidades. Las primeras herramientasson muy simples: piedras, ramas, cornamentas hechas a mano, hachas de manos y lascas de bordes afilados.

Las técnicas para elaborar alimentos eran igual de simples que los utensilios. Los alimentos se consumían en su mayoría crudos. Se utilizaba la técnica del secado para conservar numerosos alimentos como los higos u otras frutas. El secado es un método de conservación de alimentosconsistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción. En el caso de la carne y el pescado se utilizaban otros métodos como el ahumado y el salazón que aparte de conservarlos mejoraban el sabor del producto. El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel deresina y el salazón es un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.

DESPUÉS DEL FUEGO

A partir de la aparición del fuego, el Homo Neandertalensis aprende a controlarlo yencenderlo, se produce una evolución en las técnicas y herramientas. En esta etapa ya estamos hablando del paleolítico medio y superior.

Debido a la caza masiva de grandes animales en el paleolítico inferior (mamut) el ser humano aprendió a domesticar animales como el reno, que proporcionaba huesos para hacer herramientas y carne para nutrir, pieles como abrigo y se usaba también como animal de tiro y...