Historia De La Gastronomia De Tailandaia

 
    La gastronomía en Tailandia.
       
       Dicen que en Tailandia, cada comida, cada bocado, abre la puerta a una experiencia fascinante e inolvidable, siendo un momento casi único que debe vivirse con intensidad. La cocina tailandesa nació gracia al encuentro de culturas como la india o la china, influenciada también por la presencia de algunas cocinas occidentales, pero fundamentadasiempre en  los sólidos principios culinarios de un pueblo que rinde culto a la naturaleza. La cocina de este país del sureste asiático es un estallido permanente de aromas, colores y sabores. El fuego rojo de la guindilla, la alegría que aportan las hojas de lima, el exotismo de la galanga o jengibre de Siam, y el colofón que ofrece la presencia de coloridas frutas tropicales presentes en unagran parte del recetario tailandés.
 
        En general, la galanga, denominada en latín Alpinia galanga y Alpinia officinarum, tiene una serie de sinónimos tales como: jengibre de Siam, galanga de Java, galanga de la India, galanga de China, galanga mayor (Alpinia galanga), galanga menor (Alpinia officinarum).
 
        El galangal, o su variante galanga, es el nombre común de todos losmiembros del género Alpinia, pero se puede decir que se refiere a cuatro plantas, todas ellas del taxón y familia de las Zingiberaceae: Alpinia galanga o Calangal Mayor, Alpinia officinarum, Kaempferia galanga (denominada también 'galangal de cultivo' o jengibre de tierra) y Boesenbergia pandurata  (denominada también jengibre chino o dedos de raíz).
 
        La Alpinia galanga (L.) Willd. o galangamayor es una especie fanerógama perteneciente a la familia Zingiberaceae. Se encuentra desde el sur de China hasta Malasia y es ampliamente cultivada en el mundo. Es una hierba usada en la cocina, especialmente en la cocina tailandesa y la cocina indonesa. Es una de las cuatro plantas conocidas como galangal, y se diferencia de las otras por ser la más grande. La planta crece a partir de un rizomacomestible y alcanza los 2 metros de altura con abundantes y grandes hojas y frutos rojos. Es nativa del sur de Asia y de Indonesia. También es cultivado en Malasia, Laos, y Tailandia. A. galanga es el galangal más usado en la cocina. El rizoma es robusto y tiene un gusto dulce con olor parecido al de la pimienta y aroma a pino. El fruto rojo es usado en la Medicina tradicional china y tiene elgusto del cardamomo.
 
        La Alpinia officinarum o galanga menor es una especie fanerógama perteneciente a la familia Zingiberaceae. Es natural de Tailandia y de China (Hainan). Es una planta herbácea perenne con tallo erecto que alcanza de 50 a 120 centímetros de altura. El rizoma nudoso es de color marrón-rojizo con bandas circulares de color más claro, y está cubierto de escamas, siendosemejante al jengibre presentando sabor picante. Las hojas son de 30 cm de largo, son alternas, lanceoladas y enteras. Las flores son blancas con venas color rosa y se agrupan en una densa panícula terminal de hasta 30 cm de largo, tiene un cáliz superior tubular y una corola blanca con 3 lóbulos. El fruto es una cápsula con tres valvas. También se le denomina Languas officinarum (Hance) Farw.
         La cocina thai se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes. Se asienta sobre cuatro pilares fundamentales: el arroz; los fideos; las frutas y verduras; y la especias, salsas y hierbas aromáticas.
 
        La mesa se construye en torno al arroz (gkin kao). Lejos de asumir el simple papel de acompañante o guarnición que se le adjudica en otrascocinas orientales, el arroz es, en estas tierras, el auténtico protagonista, cumpliendo a la vez el papel más importante y el de hilo conductor sobre el que se estructura toda la comida. Cada tailandés consume alrededor de medio kilo de arroz a día, o alrededor de unos 158 Kg al año. Muchas recetas incorporan los fideos, pero la gran mayoría emplea el arroz como ingrediente principal: simplemente...