historia de la gastronomia peruana
Páginas: 5 (1107 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2014
Este pueblo se dedico básicamente a la agricultura y su alimentación se basaba principalmente en tubérculos y carnes, lo que no amerita a que no consumían otros productos.
Tiahuanaco
Esta cultura se desarrolla en la meseta del collao, al 21 km al sur del lago Titicaca entre los años 200 y 1000 d.C.
Fue un pueblo agricultor, ganadero, mercader y guerrero.
Agricultura
Sus avances,obtenciones de plantas y domesticación de las mismas fue algo que necesito de gran inteligencia, pues supieron adaptar las plantas a diferentes pisos altitudinales, mejorando la calidad de las mismas.
Las técnicas agrícolas usadas, fueron ideadas para las difíciles condiciones climáticas:
Camellones o Waru waru: Eran plataformas rodeadas por canales que se llenaban de agua, las que se calentaban porel día y en las noches impedía que se congelasen, esto por efecto térmico.
Chacras elevadas: Protegían los cultivos de las inundaciones periódicas.
Andenería: Así controlaban pisos ecológicos y subían poco a poco los productos a mayor nivel.
Alimentación
Se baso principalmente en tubérculos y carnes:
Vegetales:
Papa.
Maíz, que se uso en la elaboración de la chicha.
Ají.
Olluco.Oca.
Quinua.
Yuca.
Mashua.
Coca.
La quinua fue uno de los primeros cereales que se produjeron para la alimentación.
Carnes.
Llama, de la que también usaban la lana.
Alpaca.
Cuy.
Pescados, en especial el Karachi que lo sacaban del lago Titicaca.
Métodos de conservación
Estas técnicas fueron empleadas para cambiar el sabor, y aumentar el tiempo de vida útil dealgunos alimentos, aparte que formo parte de la dieta de los Incas; tenemos:
La papa que se deshidrataba para obtener el Chuño y la Moraya.
La salazón que se usaba en carnes para obtener el Charqui o Chalona.
También se uso el asoleado junto con la salazón.
El control de pisos ecológicos les fue importante, ya que así consiguieron productos que no podían producir en el altiplano como son:de la Chala (algodón, recursos marinos), Yunga (frutas), Quechua (variedad de papa y maíz) y Rupa rupa (coca y madera).
Nazca
Se desarrolla en los años 100 y 600 d.C., en la provincia de Nazca, departamento de Ica.
Es una cultura legendaria por las Líneas zoomorfas que se encuentran en el desierto del Nazca.
Su principal economía se baso en la textileria y comercio o intercambio.
AgriculturaSe da gracias a los acueductos que construyeron para poder tener agua durante todo el año, mejorando su árida tierra y permitiéndose cultivos que eran irrigados por canales subterráneos, formando los llamados Puquios.
Principales cultivos:
Maíz.
Frejol.
Pallar.
Calabaza.
Zapallo.
Yuca.
Maní.
Ají.
Guayaba.
Pacae.Representación del Ají en cerámica Nazca
Lúcuma.
Algodón, con el que hacían tejidos y vestimenta que servían también para el intercambio.
También se dio el consumo de pescados, los que también se intercambiaban con productos de la sierra como papa y lana y la selva como plumas para sus tejidos.
Wari
Se desarrolla en los años 600 y 1200 d.C., en el departamento deAyacucho; llegando a Lambayeque y Cajamarca por el norte y hasta Moquegua y Cusco por el sur. Enfrentándose en este último con los Incas por el dominio de las tierras.
Orígenes e Influencias
En la misma región antes de Wari, se desarrolla la cultura Huarpa; la que a su vez se influencio económica y culturalmente con Nazca. Posteriormente, llega a la región la influencia religiosa y artística deTiahuanaco.
Economía Wari
Alcanzo gran estructura económica gracias a la agricultura, ganadería, comercio y artesanías.
Los productos agrícolas fueron:
Maíz.
Papa.
Quinua.
Oca.
Mashua.
Yuca.
Camote.
En cuanto a la ganadería:
Llamas.
Alpacas.
Cuyes, animales muy apreciados por su sabor y valor nutricional.
La construcción de Andenerías y obras hidráulicas...
Este pueblo se dedico básicamente a la agricultura y su alimentación se basaba principalmente en tubérculos y carnes, lo que no amerita a que no consumían otros productos.
Tiahuanaco
Esta cultura se desarrolla en la meseta del collao, al 21 km al sur del lago Titicaca entre los años 200 y 1000 d.C.
Fue un pueblo agricultor, ganadero, mercader y guerrero.
Agricultura
Sus avances,obtenciones de plantas y domesticación de las mismas fue algo que necesito de gran inteligencia, pues supieron adaptar las plantas a diferentes pisos altitudinales, mejorando la calidad de las mismas.
Las técnicas agrícolas usadas, fueron ideadas para las difíciles condiciones climáticas:
Camellones o Waru waru: Eran plataformas rodeadas por canales que se llenaban de agua, las que se calentaban porel día y en las noches impedía que se congelasen, esto por efecto térmico.
Chacras elevadas: Protegían los cultivos de las inundaciones periódicas.
Andenería: Así controlaban pisos ecológicos y subían poco a poco los productos a mayor nivel.
Alimentación
Se baso principalmente en tubérculos y carnes:
Vegetales:
Papa.
Maíz, que se uso en la elaboración de la chicha.
Ají.
Olluco.Oca.
Quinua.
Yuca.
Mashua.
Coca.
La quinua fue uno de los primeros cereales que se produjeron para la alimentación.
Carnes.
Llama, de la que también usaban la lana.
Alpaca.
Cuy.
Pescados, en especial el Karachi que lo sacaban del lago Titicaca.
Métodos de conservación
Estas técnicas fueron empleadas para cambiar el sabor, y aumentar el tiempo de vida útil dealgunos alimentos, aparte que formo parte de la dieta de los Incas; tenemos:
La papa que se deshidrataba para obtener el Chuño y la Moraya.
La salazón que se usaba en carnes para obtener el Charqui o Chalona.
También se uso el asoleado junto con la salazón.
El control de pisos ecológicos les fue importante, ya que así consiguieron productos que no podían producir en el altiplano como son:de la Chala (algodón, recursos marinos), Yunga (frutas), Quechua (variedad de papa y maíz) y Rupa rupa (coca y madera).
Nazca
Se desarrolla en los años 100 y 600 d.C., en la provincia de Nazca, departamento de Ica.
Es una cultura legendaria por las Líneas zoomorfas que se encuentran en el desierto del Nazca.
Su principal economía se baso en la textileria y comercio o intercambio.
AgriculturaSe da gracias a los acueductos que construyeron para poder tener agua durante todo el año, mejorando su árida tierra y permitiéndose cultivos que eran irrigados por canales subterráneos, formando los llamados Puquios.
Principales cultivos:
Maíz.
Frejol.
Pallar.
Calabaza.
Zapallo.
Yuca.
Maní.
Ají.
Guayaba.
Pacae.Representación del Ají en cerámica Nazca
Lúcuma.
Algodón, con el que hacían tejidos y vestimenta que servían también para el intercambio.
También se dio el consumo de pescados, los que también se intercambiaban con productos de la sierra como papa y lana y la selva como plumas para sus tejidos.
Wari
Se desarrolla en los años 600 y 1200 d.C., en el departamento deAyacucho; llegando a Lambayeque y Cajamarca por el norte y hasta Moquegua y Cusco por el sur. Enfrentándose en este último con los Incas por el dominio de las tierras.
Orígenes e Influencias
En la misma región antes de Wari, se desarrolla la cultura Huarpa; la que a su vez se influencio económica y culturalmente con Nazca. Posteriormente, llega a la región la influencia religiosa y artística deTiahuanaco.
Economía Wari
Alcanzo gran estructura económica gracias a la agricultura, ganadería, comercio y artesanías.
Los productos agrícolas fueron:
Maíz.
Papa.
Quinua.
Oca.
Mashua.
Yuca.
Camote.
En cuanto a la ganadería:
Llamas.
Alpacas.
Cuyes, animales muy apreciados por su sabor y valor nutricional.
La construcción de Andenerías y obras hidráulicas...
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