Historia De La Gastronomia
Páginas: 23 (5588 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2011
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
Índice Pág.
Introducción………………………………………………………………………………………..… 1
Prehistoria……………………………………………………………………………………………. 2
Edad Antigua…………………………………………………………………………………………. 3
Edad Media…………………………………………………………………………………………… 6
Renacimiento, Siglo XV y XVI…………………………………………………………………….... 7
Siglo XVII…………………………………………………………………………………………...… 8Siglo XVIII……………………………………………………………………………………………. 11
Siglo XIX…………………………………………………………………………………………….. 13
Siglo XX……………………………………………………………………………………………… 15
Conclusión…………………………………………………………………………………………... 17
Introducción
La gastronomía como tal no sólo nos muestra el avance culinario de distintas regiones del mundo, sino también forma parte de su desarrollo, ya sea económico, social,cultural, etc. La gastronomía, o simplemente comida en la prehistoria, partió como un método de supervivencia y fue dando paso a una amplia gama de platos que va más allá de comer para vivir, sino que comer para disfrutar de la comida, para alimentarse variadamente, para compartir con más gente, para crecer culturalmente, ya que hoy en día basta con ver un preparación y dependiendo de susingredientes y/o métodos de cocción podemos ver cómo refleja la cultura y el país de su origen.
De aquí en adelante se profundizará en las características y avances dentro de las distintas etapas de la historia de la gastronomía.
Prehistoria
En la prehistoria podemos destacar varias características importantes en el desarrollo de la gastronomía como lo son la agricultura, el fuego y la vida social.
Enun comienzo no existía la agricultura por lo que el hombre vivía de la recolección de semillas, lo cual era tarea de mujeres. Con el tiempo comenzaron a cultivar las semillas que recolectaban, lo cual pasó a ser tarea de hombres debido al arduo trabajo que demandaba esta práctica. Los primeros cultivos fueron trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos delmanzano, el peral, el ciruelo y el cerezo. En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles. Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo.
El fuego también marco una diferencia muy importante en el desarrollo gastronómico.Antes de su descubrimiento se alimentaban de frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes animales como bisontes, caballos, vacunos, etc., y de algunos pequeños como lagartijas, erizos, etc. Consumían a sus presas crudas lo cual era muy poco práctico, ya que las carnes al encontrarse crudas costaba más trabajo mascarlas, se corría el riesgo de contraer alguna enenfermedad producto de algún virus o bacteria, producía una digestión más lenta, entre otras cosas. Para su conservación utilizaban el ahumado o la salazón.
Después de su descubrimiento todo cambió. No sólo se hizo más fácil de digerir y masticar el alimento y de prevenir posibles enfermedades, sino que se comenzó a apreciar mejor su sabor y a disfrutar de la comida y no tan sólo de comer parasobrevivir. Además el tener que cocinar los alimentos alrededor de un fuego común al hombre un ser más sociable, ya que se produjo un rito de comer y de compartir mientras se comía con el resto de la gente.
A partir del año 3500 A.C. el hombre comenzó a aprovechar mejor a los animales no sólo consumiendo su carne, sino que en el caso de algunos su leche, lana y luego el queso. Desde este tiempo que elhombre ya utilizaba el frío para conservar la carne, utilizando bloques de hielo.
En esta época desarrollaron varios utensilios y herramientas. Para cazar desarrollaron arcos y flechas, pescaban con arpones y anzuelos, crearon hachas de mano, lascas de bordes afilados, etc. Al principio estas herramientas fueron creadas a partir de piedras que afilaban y les daban la forma requerida, para...
Índice Pág.
Introducción………………………………………………………………………………………..… 1
Prehistoria……………………………………………………………………………………………. 2
Edad Antigua…………………………………………………………………………………………. 3
Edad Media…………………………………………………………………………………………… 6
Renacimiento, Siglo XV y XVI…………………………………………………………………….... 7
Siglo XVII…………………………………………………………………………………………...… 8Siglo XVIII……………………………………………………………………………………………. 11
Siglo XIX…………………………………………………………………………………………….. 13
Siglo XX……………………………………………………………………………………………… 15
Conclusión…………………………………………………………………………………………... 17
Introducción
La gastronomía como tal no sólo nos muestra el avance culinario de distintas regiones del mundo, sino también forma parte de su desarrollo, ya sea económico, social,cultural, etc. La gastronomía, o simplemente comida en la prehistoria, partió como un método de supervivencia y fue dando paso a una amplia gama de platos que va más allá de comer para vivir, sino que comer para disfrutar de la comida, para alimentarse variadamente, para compartir con más gente, para crecer culturalmente, ya que hoy en día basta con ver un preparación y dependiendo de susingredientes y/o métodos de cocción podemos ver cómo refleja la cultura y el país de su origen.
De aquí en adelante se profundizará en las características y avances dentro de las distintas etapas de la historia de la gastronomía.
Prehistoria
En la prehistoria podemos destacar varias características importantes en el desarrollo de la gastronomía como lo son la agricultura, el fuego y la vida social.
Enun comienzo no existía la agricultura por lo que el hombre vivía de la recolección de semillas, lo cual era tarea de mujeres. Con el tiempo comenzaron a cultivar las semillas que recolectaban, lo cual pasó a ser tarea de hombres debido al arduo trabajo que demandaba esta práctica. Los primeros cultivos fueron trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos delmanzano, el peral, el ciruelo y el cerezo. En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles. Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo.
El fuego también marco una diferencia muy importante en el desarrollo gastronómico.Antes de su descubrimiento se alimentaban de frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes animales como bisontes, caballos, vacunos, etc., y de algunos pequeños como lagartijas, erizos, etc. Consumían a sus presas crudas lo cual era muy poco práctico, ya que las carnes al encontrarse crudas costaba más trabajo mascarlas, se corría el riesgo de contraer alguna enenfermedad producto de algún virus o bacteria, producía una digestión más lenta, entre otras cosas. Para su conservación utilizaban el ahumado o la salazón.
Después de su descubrimiento todo cambió. No sólo se hizo más fácil de digerir y masticar el alimento y de prevenir posibles enfermedades, sino que se comenzó a apreciar mejor su sabor y a disfrutar de la comida y no tan sólo de comer parasobrevivir. Además el tener que cocinar los alimentos alrededor de un fuego común al hombre un ser más sociable, ya que se produjo un rito de comer y de compartir mientras se comía con el resto de la gente.
A partir del año 3500 A.C. el hombre comenzó a aprovechar mejor a los animales no sólo consumiendo su carne, sino que en el caso de algunos su leche, lana y luego el queso. Desde este tiempo que elhombre ya utilizaba el frío para conservar la carne, utilizando bloques de hielo.
En esta época desarrollaron varios utensilios y herramientas. Para cazar desarrollaron arcos y flechas, pescaban con arpones y anzuelos, crearon hachas de mano, lascas de bordes afilados, etc. Al principio estas herramientas fueron creadas a partir de piedras que afilaban y les daban la forma requerida, para...
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