Historia De La Gastronomia

ALIMENTOS VEGETALES

Son alimentos de tipo vegetal aquellos que provienen de la parte comestible de algunas plantas. Estos alimentos son muy ricos en sustancias nutritivas que ayudan a:
• Proteger el proceso visual.
• Mantener la piel saludable.
• Combatir las infecciones.
• Asegurar el crecimiento normal de todo el cuerpo.
Los vegetales se dividen en dos grupos muy importantes:
 Grupode hortalizas y frutas.
 Grupo de cereales, verduras y granos.

GRUPO DE HORTALIZAS Y FRUTAS
Este grupo se caracteriza por contener carbohidratos o azucares y vitamina A y C, especialmente los vegetales de color verde y amarillo intenso y las frutas. La vitamina A se encuentra en vegetales o frutas y la vitamina C en frutas.
HORTALIZAS
Las hortalizas contienen entre un 70% y 75% de agua. Sonimportantes por su contenido de calcio y hierro, pero su principal valor nutritivo es el contenido de beta caroteno, vitamina C y ácido fólico.
Las hortalizas más verdes son más ricas en beta caroteno y las hortalizas más pálidas son las más pobres. Del mismo modo la preparación, el cocinado y el proceso de las hortalizas, puede causar disminución de la vitamina C.
Entre algunas hortalizastenemos: Acelga, espinaca, pimentón, berro, lechuga, auyama, zanahoria, tomate, berenjena, cebolla, coliflor, chayota, habichuela, nabo, pepino, repollo, etc.
FRUTAS
Contienen entre un 75% y 95% de agua, además tiene carbohidratos, pero poca proteína y grasa, casi todas tienen vitamina C.
Las frutas de pulpa amarilla o anaranjada como el mango y el melón, son ricos en caroteno, en cambio las frutasde pulpa blanca como la pera y la manzana, contiene menos cantidades de esta vitamina.
Entre algunas frutas tenemos: Cambur, guayaba, guanábana, mango, melón, naranja, papaya, limón, mandarina, níspero, maracuyá, patilla, toronja, etc.

GRUPO DE CEREALES, VERDURAS Y GRANOS
Son fuente de proteína vegetal, contribuyen a la formación y mantenimiento de los tejidos del organismo. Además contienenglúcidos, que son fuente de energía.
CEREALES
Son las plantas de la familia de las gramíneas domesticadas y cultivadas para obtener sus granos. Los mas importantes son: Trigo, arroz, maíz, cebada, distintas especies de mijos y sorgo, avena y centeno. Carecen de vitamina A y C.
VERDURAS
Son de origen vegetal, ricas en almidones. Fuente de energía y su contenido en proteínas y grasas es baja.Pertenecen a este grupo: Apio, batata, papa, yuca y plátano.
GRANOS O LEGUMINOSAS
Incluyen plantas como guisantes, lentejas y garbanzos. La leguminosa recibe distintos nombres como judía, alubia, habichuela, poroto, frejol, etc. Son valiosa fuente de proteína entre cultivos vegetales. También contienen vitamina B1 y niacina. Proporciona muchas vitaminas del grupo b, elementos minerales y fibra.Contiene poca vitamina C, pero al germinar sus semillas, se forma esta vitamina, por lo que las leguminosas germinadas constituyen una valiosa fuente de vitamina C.

TIPOS DE CEREALES

Los cereales son una de las bases de la dieta diaria. Son importantes por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono. Los cereales pueden tener distintas formas, pueden ser: Perlados opulidos, integrales, sémola, copos, harina, salvado, germen o harina fina.
Entre los distintos tipos de cereales tenemos:
AMARANTO
Se usa como cereal, aunque es una hierba. Cuando se usa como cereal, se procesa para hacer copos, se añade a productos de repostería y panes.
También se usa como ingrediente de relleno en galletas y postre. Se vende hecho harina.
CEBADA
Es el cereal más cultivadodespués del trigo, el arroz y el maíz. El color varía desde moreno claro a marrón o purpura. Se suele vender procesada y pelada y también en harina.
TRIGO SARRACENO
No es un cereal, sino una planta originaria de Rusia. Se cría muy rápido. Los granos son triangulares y suele usarse como harina para preparar crepes otros postres.
FARRO
Suele confundirse con el trigo por su forma y color....