Historia de la gastronomia

LÍNEA DEL TIEMPO
LA GASTRONOMÍA A TRAVÉS DEL TIEMPO
PREHISTORIA(desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura) |
ANTES DEL FUEGO | MATERIAS PRIMAS | UTENSILIOS Y DESARROLLO TÉCNICO |
| Primeros alimentos; frutos, raíces, hojas y tallo.Después con la caza: renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos, también lagartijas, erizos, etc. | * Los alimentos se comían crudos* El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar los alimentos. * En el caso de la carne y el pescado se utilizaban otras técnicas de conservación, como el ahumado o la salazón |
DESPUES DEL FUEGO | * Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar alimentos. * En el siglo V a.C se inventa en México el molino de trigo. | * Con el descubrimiento del fuego elhombre comienza a cocer sus alimentos, con lo cual la digestión era mas fácil y apreciaban mejor su sabor. * En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frio como método de conservación de las carnes. |
EDAD ANTIGUA (desde la aparición de la escritura, hasta la caída del Imperio Romano de Occidente) |
PUEBLO EGIPCIO | * Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandias, pepinos y melones.* La cerveza era la bebida nacional. * Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan. * Utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal. | * Las carnes se consumían crudas y en salazón. * Los egipcios fueron los primeros comedores de pan. * La repostería egipcia fue de gran importancia. |
PUEBLO HEBREO | * Alimentos simbólicos: el pan y el vino. * El agua noera potable por lo que la leche cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante. * Usaban especias como el coriandro y el comino negro para aderezar guisos. | * Método de cocción utilizado: hervido * De forma accidental, por el batido de la leche contenida en la obre, conocieron la manteca |
PUEBLO GRIEGO | * Egis de Todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevó a lacocina aristócrata la cocción del pescado. * El pescado principal era le atún. * Como especias se encontraban: laurel tomillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva. * Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a leña | * Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el hervido. * La cocina griega es la madre de la cocina Occidental. * Losprimeros cocineros griegos fueron panaderos. * El aceite de oliva; el primer prensado se utilizaba para comer. * La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas. * Los 7 legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO Y ARISTON * ARQUESTRATO era un cocinero que resumió su experiencia en unpoema llamado GASTRONOMIA. |
PUEBLO ROMANO | * La revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos vegetales: la col, los nados y los rabanos. * La gallina fue la primera de las aves. * Se hacían tres comidas diarias: desayuno, almuerzo y cena. El pueblo romano tomada el pullmentum (papilla de harina que diluida hacia de refresco. * Los romanos conocían la levadura(fermentum) y aunque su pan era fermentado hacían otros tipos de panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado. * El garo se utilizaba para condimentar o aliñar cualquier comida. * Los bizanos adoraban la lechuga y hacían una gran variedad de purés de legumbre y cereales aromatizados con nardo, canela, vino tino y miel. | * Método de cocción utilizado: asado * Dos grandes cocinerosromanos fueron LUCULO y APICIO * Apicio por su parte es el autor del famoso recetario de cocina, el más antiguo que se conserva. |
EDAD MEDIA (Desde la caída del Imperio Romano de Occidente, hasta la caída de Constantinopla) |
| * El pavo real era el plato que el emperador prefería. * Se comía mucho asno joven. Se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras y luego se asaba...