Historia de la Gastronomia

MÉXICO ANTIGUO Lo que hoy conforma el territorio de la República Mexicana, fue la cuna de una de las civilizaciones más antiguas con origen autónomo del planeta. Nuestros Viejos Abuelos se llamabanasí mismos, Anahuacas , pues al continente le llamaban en lengua Náhuatl (que era la lengua franca), " Cem Anáhuac ”. La civilización Anahuaca no sólo estuvo presente y vigente en todo lo que hoyconforma el territorio nacional. Esta Civilización es continental . En efecto, actualmente existen elementos culturales muy similares, lo mismo entre un indígena Kumiai de Baja California, que unindígena Maya de Quinta Roo.
Pero al mismo tiempo estas similitudes básicas las encontramos entre un indígena del Canadá y un Indígena de La Patagonia , pasando por la gran llanura de Norte América,Centro América, la Zona Andina o La Amazonia.
Los valores esenciales de la vida, la muerte, la naturaleza, el cosmos, lo divino y lo sagrado, los comparten armoniosa e íntimamente, todos los pueblosllamados "indios" del Continente Americano.
La historia de nuestros Viejos Abuelos antes de la invasión europea... El primer periodo es el llamado preclásico, que los investigadores lo sitúanaproximadamente del año 6 mil a.C. a 200 años a.C. El segundo período es el clásico , que parte del año 200 a.C. al 900 d.C. El tercer período que parte del año 900 y concluye con la invasión europea en1519. Este increíble espacio de tiempo, 7500 años (casi cuatro eras Cristianas), lo podemos comparar con los últimos quinientos años de historia, que con propiedad podríamos llamar "épocaHispánica".
El Preclásico representó un milenario esfuerzo de los Viejos Abuelos, no sólo para humanizarse, sino para humanizar el mundo que les rodeaba, porque los seres humanos para los AntiguosMexicanos, son el principio de la creación y los encargados de su preservación y su desarrollo hacia lo perfecto.
Las mejoras y perfeccionamiento del cultivo y producción del maíz, tal vez sea uno de...