Historia de la gastronomia

Hoja de presentación:
Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas
Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos
Licenciatura en Gastronomía
La alimentación en la edad contemporánea
Catedrático: LT. Evangelina de León Nucamendi
Alumno: Débora Montero Juárez
Tuxtla Gutiérrez Chiapas
Fecha









Índice:
Introducción……………………………………………………………………….
1.- Jean Anthelme BrillatSavarin………………………………………..
2.- Balthasar Grimod de la Reyniére…………………………………..
3.- Antonin Carême………………………………………………………….
4.- José Berchoux……………………………………………………………….
5.- Cocineros y escritores……………………………………………………..
6.- Los restaurantes…………………………………………………………….
7.- La belle époque………………………………………………………………
7.1.- Augusto Escoffier………………………………………………………….
7.2.- Prosper Montagné…………………………………………………………….8.- Los restaurantes de la belle époque……………………………………….
9.- Cocina Clásica y Cocina Regional Francesa……………………………..
9.1.- Cocina Clásica o Nacional…………………………………………………….
9.2.- Cocina Regional…………………………………………………………………..
10.- Cocineros Regionales en el siglo XX……………………………………..
10.1.- Curnonsky……………………………………………………………………………
11.- La nouvelle cuisine………………………………………………………………..
11.1.- Principalesexponentes………………………………………………………
11.1.1.- Paul Bocuse………………………………………………………………………..
11.1.2.- Michel Guérard………………………………………………………………..
11.1.3.- Jean y Pierre Troisgros………………………………………………………..
12.- La cocina de nuestros días……………………………………………………………….
12.1.- La cocina de autor………………………………………………………………………..
12.2.- Los Chefs en la cocina de autor……………………………………………………..
12.3.- Los cocineros másfamosos………………………………………………………….
12.3.1. - Ferran Adriá……………………………………………………………………………….
12.3.2. - Alain Ducasse……………………………………………………………………………
12.3.3. - Heston Blumenthal…………………………………………………………………….
12.3.4. - Juan Mari Arzak……………………………………………………………………………
12.3.5. - Charlie Trotter……………………………………………………………………………….
12.3.6. - Thomas Keller……………………………………………………………………………….
Conclusion………………………………………………………………………………………………Introducción
Con el transcurso del tiempo se ha visto cómo el hombre fue evolucionando y encontrando una forma agradable y placentera de satisfacer sus necesidades vitales, entre ellas se encuentra la alimentación, Descubrió nuevos y variados alimentos encontrados en su alrededor, tanto de origen vegetal como animal, diversas formas de prepararlos para mejorar su sabor, una maneradiferente y bella de presentarlos haciéndolos apetecibles y rompiendo el margen de cocinar solo para alimentarse, también descubrió cuales eran los mejores alimentos para su salud y cuales podían perjudicarles.
Con los años surgieron nuevos descubrimientos de territorios y con éstos provenían alimentos de otras tierras, en consecuencia de esto, la cocina de cada región iba a aumentando como en susabor y complementos.
Con la globalización y el intercambio de alimentos muchos hombres descubrieron un gusto especial por la cocina que los llevó a experimentar con ella, dando resultados magníficos que trajeron consecuencias buenas para la futura alta cocina. En éste libro se pueden encontrar personajes provenientes de familias muy pobres hasta hijos de príncipes, entre ellos hubieron excelentescocineros quienes inventaron nuevos platillos, algunos perfeccionaron recetas anteriores e hicieron obras literarias acerca de cómo se podría perfeccionar la cocina, dando un giro extraordinario en aquel entonces y trayendo consigo grandes aportaciones a nuestra Gastronomía actual.







Jean-Anthelme Brillat-Savarin

Nació el 1 de abril de 1755, siendo el mayor de ocho hermanos sedestacó por su gran afición a la cocina, perteneció a la clase de alta burguesía es decir a la nobleza.
Estudió derecho en Dijon y elementos de química y medicina, En 1800 fue nombrado consejero en el Tribunal de Casación puesto que ocupó hasta su muerte.
Debido a su gran gusto por el arte culinario, frecuentaba los mejores restaurantes de París, en sus ratos de ocio se dedicó a...