historia de la gastronomia

MÓDULO 1



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PREHISTORIA (Desde la aparición del hombre hasta la escritura)

ANTES DEL FUEGO


ALIMENTOS: frutos, bayas, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales (lagartijas, erizos, etc.).


UTENSILIOS: Cazaban con arco y flecha ypescaban con anzuelos y con arpones. Armaban trampas y acorralaban a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.
Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.
Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados.
DESARROLLO TECNICO / CONSERVACIÓN: Los alimentos se consumían crudos.
El secado se utilizaba ya en la prehistoria paraconservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto.
El hombre conoció el agradable sabor a sal gracias a que primero lavaba sus frutas y demás alimentos con agua de mar. Luego de esto, el hombre empezó a condimentar sus primeras comidas, y con lamezcla de hierbas aromáticas y sal, empezó lo que fueron los primeros tipos de sazón.



DESPUÉS DEL FUEGO


ALIMENTOS: Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros, etc). La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.
La agricultura y la domesticación de las plantas, fue tarea de lasmujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Esto significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, peral, ciruelo y cerezo.
En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, granado, garbanzo, cebolla, y dátiles.
Al final de los períodos glaciales, algunasherbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo.


UTENSILIOS: Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos de los animales eran usados para hacer herramientas, se consumía la carne y las pieles eran utilizadas como abrigo.
Se inventó el arado: una rama con forma, y la mujer perdió elcontrol de la agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre. En el siglo V a.C. en México se inventa el molino de trigo.
DESARROLLO TÉCNICO / CONSERVACIÓN: Método de cocción utilizado: asado.
Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar mejor su sabor.
El fuego significó,para el hombre, poder estar despierto más horas y comenzó el proceso de socialización, dando como resultado un aumento demográfico. La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual.
A partir del año 3500 a.C. se produjo un cambio notable en el aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo para obtener su carne y sus pieles sino también para la obtención de productossecundarios como leche, queso y lanas. En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío como método de conservación de las carnes (bloques de hielo).
Luego de haberse descubierto el fuego, el hombre pudo someter sus primeras sazones a cocciones dando sabores más pronunciados y agradables que hasta el día de hoy son predilectos. El fuego marcó el inicio del ámbito culinario en el hombre y susensibilidad a la buena comida.






























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EDAD ANTIGUA (desde la escritura hasta la caída del Imperio Romano de Occidente)
EGIPCIOS
ALIMENTOS: Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos y raíces de papiro y los bulbos de loto servían de alimento.
El egipcio medio vivía...