historia de la gastronomia

“HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA UNIVERSAL”
1.- Prehistoria
1.1. El Fuego en los Mitos.
1.2. Antes del Fuego.
1.3. Después del Fuego.

2.- Edad Antigua
2.1. Pueblo Egipcio.
2.2. Pueblo Hebreo.
2.3. Pueblo Griego.
2.4. Pueblo Romano.

3.- Medioevo
3.1. Características de la Baja y la Alta Edad Media.
3.2. Utensilios.

4.- Edad Moderna4.1. Renacimiento Siglo XIV Y XVI.
4.2. Siglo XVII y XVIII.
4.3. Nuevas Tierras: América y Asia.

5.- Época Contemporánea
5.1. Esplendor Siglo XIX.
5.2. Revolucionarios del Siglo XX.
5.3. Cocina Contemporánea Siglo XXI.
5.4. Algunos Rubros de la Cocina del Siglo XXI.
6.- Generalidades de las Cocinas Internacionales
6.1. Cocina Árabe.
6.2. CocinaEspañola.
6.3. Cocina Francesa.
6.4. Cocina Italiana.
6.5. Cocina Mexicana.
6.6. Cocina Latinoamericana.
6.7. Cocina Japonesa.
6.8. Cocina China.
1. Prehistoria

1.1. UNA VISIÓN PREVIA SOBRE EL ANTECEDENTE HISTÓRICO DEL FUEGO EN SU CONTEXTO MÍTICO, MÁGICO Y CULTUAL; PARA SU POSTERIOR USO DE LOS PRIMEROS HOMÍNIDOS:

La ira de Zeus tonante,señor de la luz y del rayo, en contra de los hombres favorecidos por el titán Prometeo, no se hizo esperar: “vaya, que sea suya la carne, pero que la coman cruda. Fuego no hay para ellos”. Con este feroz castigo, el padre de los dioses del Olimpo, celoso del progreso humano, arrebataba a los mortales el beneficio del fuego divino, alcanzado por Prometeo
Prometeo (previsión oprospección) fue el creador del hombre. Cuando él y Epimeteo (retrospección) empezaron a hacer criaturas para poblar la tierra por orden de Zeus, Epimeteo prefirió la cantidad e hizo muchas criaturas, dotándolas con muchos dones que les había asignado para tal fin (piel, garras, alas y aletas, entre otros). Mientras su hermano hacía esto, Prometeo trabajaba cuidadosamente una criatura a semejanza de losdioses: un humano. Sin embargo, Prometeo tardó tanto en hacer su obra maestra que, cuando terminó, Epimeteo había usado ya todos los dones que Zeus les diera.
Prometeo sintió pena de su creación, viéndola tiritar en las frías noches de invierno, y decidió robar el fuego de los dioses después de que Zeus no estuviese de acuerdo con su idea de ayudar a los humanos. Trepó el monteOlimpo y robó fuego del carro de Helios (en la mitología posterior, Apolo) o de la forja de Hefesto llevándoselo en el tallo de un hinojo, que arde lentamente y resulta muy apropiado para este fin. De esta forma la humanidad pudo calentarse. En otras versiones (notablemente, el Protágoras de Platón), Prometeo robaba las artes de Hefesto y Atenea, llevándose también el fuego porque sin él no servíanpara nada, y proporcionando de esta forma al hombre los medios con los que ganarse la vida.
Es así que con el fuego habían iniciado el cultivo de las artes y, en primerísima instancia, la transformación de sus alimentos.

Por su parte, los dioses del panteón mexicano también manifestaron enorme indignación por la osadía de la pareja humana que, sin el consentimientodivino, inventó el fuego y lo usó para asar y comer peces. El castigo a los audaces consistió en cortarles las cabezas y convertirlos en perros.(

La imaginación científica contemporánea ha venido a corroborar lo que la visión mítica de los griegos y mexicas, ambos predecesores culturales nuestros, reveló con toda sabiduría: el homínido, antecesor del hombre, da el primer paso hacialos fundamentos de una cultura humana cuando aprende a transformar sus alimentos con el fuego. El episodio es tan trascendente que significa el abandono de su estado animal, sujeto por completo a las leyes naturales, y la conquista de su nueva esencia, la humana, con características inéditas en la naturaleza. Por ello se explica la reacción airada de los dioses, al testimonio el surgimiento de...