historia de la gastronomia

INFLUENCIAS GASTRONIMICAS EXTERNAS EN COLOMBIA

Las etnias que llegaron a América más específicamente a Colombia creo que nos han dejado grandes legados y aportes muy importantes tanto gastronómicos como de costumbres, ya teniendo en cuenta que los españoles fueron quienes llegaron y conquistaron este país lleno de diversidad, quienes impusieron diferentes costumbres y que consigo trajeronnuevas técnicas y productos y también la esclavitud es decir a los africanos que sin creerlo pudieron crear o influir en una cocina rica, exótica y abundante también llena de historia, de un porque y un para qué.

Detrás de la gran variedad de platos hay una enseñanza, hay antepasados aquellos que icieron de Colombia lo que es hoy en dia un país rico en productos, con unas cocinas innovadoras aunquemuchas guardan lo tradicional y logran transportar hacia el pasado donde se usaba todavía una olla de barro o una simple cuchara de madera no por regla sino por tradición, quizás familiar.

La conquista aunque fuese de alguna manera forma de destrucción de muchos de nuestros pueblos indígenas y muchos africanos fue también el inicio de una fusión u/o combinación de sabores, costumbres, ritos ylos más importante cultura aunque mantuvieron mucho de su cultura.

La introducción de nuevos productos, de nuevas técnicas y diferentes preparaciones. Todo esto para que hoy podamos probar a nuestro paladar con los deliciosos sabores que nos ofrecen cada una de las diferentes cocinas, olores con los que con los que podamos sentirnos como en nuestro hogar en fin, a lo que quiero llegar es quevale la pena explorar y explotar todo la variedad y riqueza gastronómica conocer mas a fondo que entendamos y sepamos de dónde venimos, que procesos o cambios hubieron para que podamos disfrutar más de lo que es nuestro.


INFLUENCIAS INDIGENAS:

Que significa la comida aborigen con sus productos nativos y sus formas culinarias es decir los comestibles que consumían los americanos antes de lallegada de los conquistadores. Los pobladores prehispánicos en este momento eran los Muiscas pertenecientes a la familia de los Chibchas, quienes basaban su manutención en una dieta mixta combinando la agricultura con movilidad territorial y el consumo de carnes. En los páramos se ocupaban del cultivo de tubérculos de altura, en los valles interandinos se especializaban en el cultivo de maíz ypapa, en tanto en las zonas de clima templado había sembrados de maíz, yuca, batatas, ahuyamas y árboles frutales.
Productos Vegetales:
Los tubérculos, eran fundamentales en la dieta de esta sociedad agrícola, ya que constituían el cultivo de mayor tradición. Gonzalo Jiménez de Quesada, conquistador del Nuevo Reino de Granada, en un documento escrito a mediados del siglo XVI, se refería a lostubérculos en la siguiente cita: “tenían (los Muisca) nabos que llaman «cubios», que echan en sus guisados y les es gran mantenimiento, su fruto es amarillo muy lustroso, largo de cinco a seis dedos, delgado en gran parte, y bastante grueso a la punta. El gusto algo acre sin fastidio”. Propios de las provincias más frías fueron los ullucos o chugua, eran éstos tubérculos pequeños, esféricos, decolores blanco, rosa o magenta con un fuerte sabor amargo. Otras raíces eran las ibias, las cuales se parecían a una zanahoria aunque más corta y arrugada, su carne se caracterizaba por ser blanca y firme y la cáscara variaba de blanco a rojo, el sabor cambiaba de ligeramente de ácido a dulce. La papa tubérculo de alto consumo, con la ventaja de que madura en cuatro o cinco meses, fue fundamental en sualimentación. La cosecha de la arracacha, la yuca y la achira se recogía en las tierras templadas.
En cuanto a los cereales estaba el maíz considerado la base del sustento indígena y fechado para el año 1610 a de C. y la quinoa, cuyos restos de polen (Chenopodiáceas) se registraron en las excavaciones arqueológicas para la Sabana, representaba la fuente de proteína vegetal.
Igualmente...