historia de la gastronomia




HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

PARTE 1



González, Carmona, Viscart



INTRODUCCION





Trataremos de explicar la evolución de la gastronomía, su influencia al desarrollo y evolución del hombre desde la prehistoria, aparición del fuego, pasando por los pueblos antiguos hasta la edad moderna.








¿Cuándo empezamos a cocinar?
“Cuando hace unos 2,5 millonesde años nuestros antepasados homínidos empiezan a romper los huesos de los animales que carroñan para acceder al tuétano. Fue el primer paso de un largo viaje marcado al principio por la necesidad, por el hambre, y que ha derivado en un placer que encuentra su máxima expresión en los restaurantes de alta cocina, a los que los descendientes de aquellos monos bípedos nos referimos como templos delbuen comer.”
Prehistoria
Esta etapa se puede dividir en dos partes:


ANTES DEL FUEGO:
Los primeros alimentos eran frutos, raíces, hoja y tallos hasta este momento solo se consumían estos luego comenzó la casa de grandes animales como mammuthus, bisontes, renos, entre otros
De esta forma empezaron a aprovechar la carne del animal y dar otros usos a lossubproductos como pieles, huesos, etc. al igual que la caza de pequeños animales como lagartijas, roedores etc.



Cabe destacar que antes de empezar a cazar nuestros antepasados eran oportunistas, consumían lo que encontraba y estaba a mano, por eso se supone que la primera vez que el hombre consumió carne cocida fue cuando un grupo de homínidos se toparon con un cadáver quemado en una zona deincendio, pero bueno pasaría millones de años hasta que pudieran controlar y mantener el fuego.






Aparte de cazar empezaron a pescar y para estas dos actividades sus herramientas eran arco, flechas, anzuelos, arpones, lanzas fabricadas simplemente con hachas y herramientas de piedra y ramas afiladas.



El desarrollo tecnológico

El desarrollo tecnológico fue muy importantepara la conservación de los alimentos en esta época ya que hasta el momento solo se consumían crudos los mismos.
Conservación de los alimentos:

Hasta en este momento la forma que encontraron de conservar los alimento era la del secado, pero también para carnes se utilizaban el ahumado y la salazón lo cual mejoraba el sabor de los alimentos. También se utilizaban bloques de hielo paraprolongar la conservación.


DESPUES DEL FUEGO



Con el descubrimiento del fuego y la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales para su consumo.
La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.
Estos significaron el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas,lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo. Esta fue tarea de las mujeres, en Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles.
Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo

UTENSILLOS
Seutilizaban utensilios de piedra estos eran fabricados mediante técnicas de talla, como era la percusión, gracias a esta técnica se podía dar forma a las herramientas líticas, como un escultor. Ahora bien, en paleolítico superior se llega a tallar la piedra no sólo por percusión, sino también por presión, consiguiendo un mayor control sobre el resultado. Obtenían filos cortantes o, bien, esquirlasafiladas llamadas lascas. Ejemplos de herramientas utilizadas con este tipo de técnica están los cantos tallados, los bifaces o hachas de mano, las puntas de lanza de piedra. etc. Se utilizaban diversos Utensilios fabricados con huesos como eran las puntas de lanza, los punzones, los arpones para pescar, agujas de coser, anzuelos, entre otros. El hombre del paleolítico utilizaba la técnica de...