Historia De La Gastronomia

Cocineros regionales en el siglo xx
Hubo tres grandes cocineros en la provincia francesa en los años treinta: Fernand Point en Vienne (delfinado) con su famoso restaurante la pyramide: Andre picen Valence (lyon) con su restaurante Chez Pic, y Alexandre Dumaine en Saulieu, con su establecimiento cote d´Or Entre estos destacó Fernand Point, quien tuvo varios discípulos que gozaron deprestigio como Paul Boucuse, los hermanos Troisgros y Louis Outhier. Point nació en Louhans, Francia, en 1897, donde su padre tenia un restaurante en la estación del Ferrocarril.inicio su aprendizaje enparís y más tarde regreso al restaurante y lo llamo la Pyramide y lo convirtió en uno de los establecimientos de mas fama, visitado por los mejores gastrónomos de la época.
Por los principios culinariosque estableció en su cocina y entre sus discípulos, es considerado como el padre de la nouvelle cuisine (“nueva cocina”). Point aconsejo cambiar las salsas, adornos y platillos demasiado elaborados.Se convirtió en maestro de la improvisación, impulsando la creatividad de los cocineros. Siempre cuido con esmero la calidad de los productos empleados, la preparación minuciosa y los sistemas decocción adecuados. Introdujo tiempos de cocción mas ligeros para diferentes alimentos: para el pescado, cocción en “rosa” para las verduras y pastas “al dente” es decir, que queden crujientes.
Algunosde sus platillos mas famosos fueron la pularda de bresse trufada, buey al tuétano, colas de cangrejo de rio al gratín, trucha asalmonada rellena y braseada al oporto. Era famoso su pastel dechocolate, a la mantequilla y al praliné.
Curnonsky
Fue un gran impulsor de la cocina regional francesa y contribuyo con su gran prestigio como gastrónomo a asentar las pautas de una nueva cocina massencilla y acorde con las necesidades y circunstancias de la vida moderna.
Maurice Edmon Sailland fue el verdadero nombre de este periodista y escritos francés. Dedico parte de sus obras al tema...