Historia de la gastronomia

La gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando en cuenta como eje la cocina.
Edad Antigua
Las primeras civilizaciones surgieron con 7000 años antes de nuestra era. Con el descubrimiento de la fundación de metales, las poblaciones se trasladaban en búsqueda de metales, mejorando lacomunicación entre los pueblos dando así origen al comercio.
La aparición del fuego al servicio de la alimentación humana fue un hecho significativo que cambió la forma de vida de los seres humanos, por ejemplo, los alimentos que antes no se podían consumir por su dureza al cocinarlos se ablandaban y podían ser comidos.La agricultura y la domesticación de animales representan un segundo gran avanceen la historia de la humanidad. La agricultura proporcionó una gran diversidad de alimentos y la domesticación de animales introdujo alimentos derivados de ellos. Ambos aspectos contribuyeron a llevar una dieta más sana y variada, además de un aumento en la población en las diferentes civilizaciones.












Edad Media
La edad media se divide en tres periodos: Alta media (s. VI yXI), Edad Media (s. XII y XIII) y Baja Media (s. XIV y XV) ésta última marcada por la epidemia de la peste que acabo con la mitad de la población.
Surgió la sociedad feudal, constituida por los nobles, libres y siervos.
La caída del imperio romano, la división de tierras, las comunicaciones y el comercio desaparecieron casi por completo por lo que la alimentación se limitaba a los productos dela región y por consecuencia al clima.
Los países del norte no podían sembrar trigo, por lo que hacia falta pan de cebada o centeno. El aceite de oliva no se podía producir y dio paso al uso de la mantequilla como grasa. La vid no era cultivable en estas tierras frías por lo que se consumía cerveza. Mientras tanto en el sur, el vino, el aceite de oliva y el trigo eran elementos primordiales. Otraconsecuencia fue la escases de especias en oriente debido a esto su valor se elevó gracias a la demanda.
La alimentación fue pobre para la mayoría de la población, basada en pan, hortalizas y embutidos. La comida de los nobles era abundante aunque de mala calidad sobre todo en carnes de caza, pescados y frutas. Las aves se cocinaban y se reconstruían con sus plumas rellenándolas, inclusive depajarillos vivos. Las especias se usaban en exceso para disimular el sabor putrefacto de los alimentos.
El protocolo tuvo un retroceso, no se utilizaban cubiertos, los manteles y servilletas se utilizaban solamente en casa de los nobles y ocasiones especiales. Con el paso del tiempo se fue implementando el uso de manteles más finos y vajillas de diferentes materiales: barro, oro y plata.
El clerofue importante de la época, desarrolló destilados (Benedictine y Chartreuse) y mejoró la producción de vinos incluyendo la champaña y diferentes quesos. Los monjes fueron los autores de la literatura culinaria de la época.
España sufrió la invasión árabe por lo que mucho de su cocina está influenciada por esta cultura. El comercio de los árabes con oriente permitió la llegada del arroz, azúcar,azafrán, granada, y frutos secos; y su expansión por Europa durante las monarquías y posteriormente en América.

Edad Moderna
El imperio bizantino fue invadido por los turcos y los personajes importantes huyeron a Italia. Este periodo se caracteriza por retomar las sabidurías de las antiguas culturas, la investigación científica, el desarrollo de las artes y las humanidades.
Los grandesdescubrimientos cambiaron al mundo de diversas maneras, por ejemplo, los productos de América se adaptaron a Europa y viceversa, las riquezas del nuevo mundo hicieron potencias mundiales en Europa así surgieron nuevas culturas mestizas.
En Italia las preparaciones eran refinadas y buscaban el equilibrio y la nutrición, disminuyendo las proporciones, inlcusive Da Vinci creó platillos que podrían...