Historia de la Gastronomia


Universidad del Caribe
Cocina II
Vicente Sosa
Sustentantes:
Riquerma Drullard Redman 2010-3604
Jean Carlos Estrella 2010-0264
Edwin Rijo Severino 2010-0576
Aris Xavier Mota J. 2011-5227
Juan Raniel Rodriguez R.
Noelia M. Nolasco

15/01/2015
Sto. Dgo. DN
Rep. Dominicana


Índice

Presentación…………………………………………01
Introducción…………………………………………03
Desarrollo de los temas…………………………..04
Conclusión…………………………………………..32
Datos Bibliográficos…………………………………33













Introducción

La materia cocina II nos insta a indagar teorías básicas de la gastronomía su origen, su historia y cómo ha evolucionado con el tiempo. En el siguiente trabajo analizaremos la estrecha relación entre el individuo que la práctica, así como los utensilios que dan forma y la adaptandentro del entorno que llamamos cocina, para su práctica.

Los departamentos que conforman un hotel todo incluido tienen diferentes organigramas lo cual aclararemos más adelante.

Esperamos que sea de su agrado.








Desarrollo de los temas.

Historia y Origen de la Gastronomía
Antes del fuego
Nuestros antepasados en la era del hombre primitivo basaban su supervivenciaingiriendo lo que la tierra les daba. Desde plantas, frutos y semillas eran parte de su diaria dieta, realizaban esto ya que imitaban las costumbres de otros animales quienes con su hocico escarbaban el suelo en busca de alimento. Si hablamos de proteínas, la obtenían de huevos de pájaro y pequeños e indefensos animales fáciles de capturar, además de que no dudaban de ingerir a cuanto insecto se lescruzara. Todo lo anterior era consumido al natural, directo a la boca.
A la distancia veían como otros animales más grandes devoraban a otros, fue cuando el hombre se volvió cazador y dio inicio a la persecución en la obtención de carne para una mejor fuente proteica. Desgarraban los músculos pegados al hueso y rompían estos para ingerir medulas y otras sustancias nutritivas. Fueron estos los iniciosdel hombre omnívoro.
Las primeras sazones en los alimentos fueron otorgadas por el agua de mar, ya que el hombre primitivo lavaba sus recolecciones como frutas y carne para retirar exceso de tierra, fue cuando descubrieron el agradable sabor salino y el inicio de mezclar otros alimentos con hierbas para dar un sabor más agradable a la comida.
Después del Fuego
Con el descubrimiento del fuego,el hombre descubrió la cocción, por lo que carnes, pescados y frutos eran sometidos a las llamas para darles aquel gusto cocido y ahumado muy apetecido.
A raíz de ello se inician Periodos que revolucionaron la Gastronomía y nuestra forma de alimentarnos y de cocer nuestros alimentos.
Edad Antigua (Pueblo Egipcio) .
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro ylas raíces y los bulbos de Lotus servían de alimento. El egipcio medio vivía con muy escasas mantenencias: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres.
Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones. Egipto era rico en producción agrícola.
Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones. Las almendras, las peras y losmelocotones no hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana.
No fueron partidarios de los productos lácteos.
La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía consumirse rápido pues si no se agriaba.
El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.
Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan. Los egipcios fueronlos primeros comedores de pan. No se conoce dónde ni cuándo se descubrió la levadura; es decir, se pasó de la harina cocida al pan listo para comer.
La repostería egipcia fue muy importante.


Pueblo Hebreo
Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino.
Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada. El agua no era potable por lo que...