Historia De La Gastronomia

UNIDAD I. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Práctica 1

ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA

Objetivo (s): Que el alumno conozca la diferencia entre mantequilla y margarina, aprendiendo su elaboración y las características que la componen.

MATERIALES | MEDIDAS DE SEGURIDAD |
1 litro de crema | Bata blanca de algodón |
1 recipiente de 2 litros | Cubre bocas |
Sal al gusto | Cofia |
1batidora | |
Moldes para guardar la mantequilla | |

Desarrollo:

Colocar la crema previamente enfriada en un recipiente de capacidad de 2 litros para tener espacio al batir.

Batir la crema con la batidora, hasta que ya no salga todo el suero de la misma. Cuando la mantequilla ya no se pegue en en al contacto con las manos, dejar de batir y escurrir el suero que saco.

Lavar la mantequillaen el grifo de agua, procurando no tocarla durante lapsos largos de tiempo, para no calentar el producto, dejar de enjuagar hasta que el agua salga transparente.

Retira del grifo de agua.

Moldear la mantequilla en un recipiente especial o en el que más agrade al alumno.

Refrigerar y mantenerla cerrada para evitar que se arrancie.

UNIDAD I. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Práctica 2ELABORACIÓN DE DULCES DE LECHERA CONDENSADA

Objetivo (s): Que el alumno conozca comprenda la composición y características físicas de la leche condensada, y a su vez, pueda elaborar productos con la misma.

MATERIALES | MEDIDAS DE SEGURIDAD |
400gr de azúcar glass | Bata blanca de algodón |
1 lata de leche condensada de 397gr | Cubre bocas |
200gr de nuez molida | Cofia |
Canelaen polvo | |
Papel china cortado | |
Recipiente hondo | |

Desarrollo:

Vaciar la leche condensada en el recipiente hondo.

Poco a poco ir incorporando el azúcar glass, revolviendo con movimientos envolventes para evitar que se formen grumos, también agregar poco a poco la nuez hasta que se incorpore completamente en la masa.

Dejar de amasar hasta que la paste ya no se pegue enlas manos o que ya se puedan formar figuras con ellas.

Moldear la masa en bolitas del tamaño de una canica grande, espolvorear con canela.

Colocar los dulces sobre el papel china y envolverlos, colocarlos en un refractario y están listos para su consumo.

Mantenerlos en un lugar fresco y seco.

UNIDAD I. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Práctica 3

ELABORACIÓN DE MAYONESA

Objetivo (s):Que el alumno comprenda que es una emulsión y las características que le proporciona el huevo a la elaboración de la mayonesa.

MATERIALES | MEDIDAS DE SEGURIDAD |
1 litro de aceite (aproximadamente) | Bata blanca de algodón |
3 huevos | Cubre bocas |
1 cucharada de azúcar | Cofia |
1 ½ cucharada de sal | |
1 cucharada de vinagre blanco | |
1 pizca de mostaza en polvo | |2 limones medianos | |
1 pizca de pimienta | |
1 licuadora | |
1 cuchara sopera | |
1 frasco de vidrio para envasar la mayonesa | |

Desarrollo:

Colocar en la licuadora los 3 huevos, azúcar, sal, pimienta y la mostaza.

Prender la licuadora y agregar lentamente el aceite en forma de hilo, hasta que tome una consistencia blanca y espesa.

Dejara de agregar el aceite y en elcentro de la licuadora, agregar el vinagre y el limón. Mezcla y apaga la licuadora.

Prueba la cantidad de sal y limón, si requiere más agrega en ese momento.

Prende la licuadora para mezclar, ya incorporado apagar la misma.

Envasar en frascos esterilizados.

UNIDAD I. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Práctica 4

ELABORACIÓN DE ROMPOPE

Objetivo (s): El alumno comprenderá lascaracterísticas que imparte la leche en polvo a algunos productos como el rompope y como esta modifica sus presentación y sabor.

MATERIALES | MEDIDAS DE SEGURIDAD |
1 litro de leche | Bata blanca de algodón |
15ogr. De leche en polvo (nido) | Cubre bocas |
200gr. De azúcar | Cofia |
100 a 150ml. De alcohol del 96 comestible | |
1 cucharada de vainilla | |
2 yemas de huevo, color...