Historia De La Gastronomia

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN | 4 |
UNIDAD 1 | 6 |
1.- LA HISTORIA DEL ARTE CULINARIO | 7 |
1.1.- EL ARTE DE COCINAR (DEFINICIÓN DE GASTRONOMÍA) | 7 |
1.1.1.- LA CIENCIA MADRE (HISTORIA) | 7 |
1.1.2.- ¿QUÉ DEBE ESTUDIAR UN CHEF? (GASTRONOMÍA) | 7 |
1.1.3.- EL ÁREA DEL CHEF (DEFINICIÓN DE COCINA) | 8 |
1.2.- LOS CHEF PRIMITIVOS (ANTECEDENTES HISTORICOS) | 8 |
1.2.1.- EL FARAON(PUEBLO EGIPCIO) | 9 |
1.2.2.- LAS PALABRAS DE JESÚS (PUEBLO HEBREO) | 10 |
1.2.3.- LOS SIETE LEGENDARIOS (PUEBLO GRIEGO) | 10 |
1.2.4.- DIGA EMPERADO (PUEBLO ROMANO) | 11 |
1.2.5.- LOS MANJARES DEL EMPERADOR (EDAD MEDIA) | 12 |
1.2.6.- EL RENACER DEL COCINERO (RENACIMIENTO S.XV Y XVI) | 14 |
1.2.7.- LLEGANDO A MIS TIERRAS (S.XVII Y XIVIII) | 15 |
1.2.8.- HACIA LO DESCONOCIDO (NUEVA TIERRAAMÉRICA Y ASIA) | 15 |
1.3.- EL ALQUIMISTA DE LA COCINA (BREVE INTRODUCCIÓN A LA COCINA) | 16 |
1.4.- ¿CRISTO EN LA COCINA? (LA COCINA DEL ANTIGUO TESTAMENTO) | 16 |
1.5.- RESTAUTANTE EL PARTENÓN (ATENIENSE DE LA MESA) | 19 |
1.6.-ROMANOS EN LA COCINA (GASTRONOMÍA ROMANA Y COCINA DEL IMPERIO) | 25 |
1.7.- EL CHEF MEXICANO (GASTRONOMIA MEXICANA) | 26 |
1.7.1.-UN ELEMENTO, UNA TRADICION(ELEMENTOS TRADICIONALES DE LA COCINA MEXICANA) | 26 |
1.8.- EL POPOL BU (COCINA DE CENTRO AMERICA) | 28 |
UNIDAD 2 | 29 |
2.- EL SENTIMIENTO DE CADA PERSONA | 30 |
2.1.- UNA DEFINICION, UN SABOR (DEFINICIÓN DE ALIMENTOS) | 30 |
2.2.- HISTORIA DE LA CADENA ALIMENTICIA (HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN) | 31 |
2.3.- EL DEPREDADOR (LA CAZA) | 34 |
2.4.- LA HISTORIA DE UN COCINERO(HISTORIA DE LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS) | 36 |
2.5.- CAZADOR DE VEGETALES (LA AGRICULTURA) | 37 |
2.6.- EL MARINERO (LA PESCA) | 41 |
2.7.- ¡QUE ALGUIEN ME AYUDE! (NECESIDADES DEL SER HUMANO) | 43 |
UNIDAD 3 | 44 |
3.- EN LA COCINA DE INGLATERRA | 45 |
3.1.- ¡ME DAN UNA CUCHARA Y UN TENEDOR POR FAVOR! (BREVE HISTORIA DE LA CUCHARA Y TENEDOR) | 45 |
3.2.- ESTA BARATO LA PIMIENTA(BARATO DE ESPECIERA) | 46 |
3.3.- LA HISTORIA DE PAN BIMBO (HISTORIA DEL PAN) | 47 |
3.4.-¿DONDE ESTÁ LA CUCHARA? (UTENSILIOS DE COCINA) | 48 |
3.5.- CHA CHA CHARMIN (HISTORIA DE LA SERVILLETA) | 49 |
3.6.- EL UNIFORME (HISTORIA DEL UNIFORME) | 50 |
UNIDAD 4 | 53 |
4.1.- EL INDÍGENA Y SUS RECETAS (LA COCINA MEXICANA) | 54 |
4.2.- ¡TENGO HAMBRE! (BASE ALIMENTICIA DEL MEXICANO) | 54 |4.3.- ANTES DE LA LLEGADA (ANTECEDENTES EUROPEOS) | 55 |
4.4.- CARLOS V (CHOCOLATE Y OTROS PRODUCTOS QUE AMÉRICA OFRECIÓ A EUROPA) | 56 |
4.5.- LA EVOLUCION (LOS ÁMBITOS DEL MESTIZAJE EN LA COCINA) | 57 |
4.6.- QUE RICO ESTUVO EL POZOLE (LA BELLA ÉPOCA DE LOS ALIMENTOS) | 59 |
UNIDAD 5 | 61 |
5.- MI COCINA TIENE DE TODO | 62 |
5.1.- ¡BON APETITE! (HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA) | 62|
5.2.- ¡QUIERO UN RISOTTO! (HISTORIA DE LA COCINA ITALIANA) | 63 |
5.3.- LOS IBÉRICOS (HISTORIA DE LA COCINA ESPAÑOLA) | 65 |
UNIDAD 6 | 67 |
6.- LOS RESTAURANTES EN LA TELEVISIÓN | 68 |
6.1- RESTAURANDO MI ANTIGUO RESTAURANTES (HISTORIA Y EVOLUCION DE LOS RESTAURANTES) | 68 |
6.1.1.- DIME PARA A TI QUE EN ¿UN RESTAURANTE? (¿QUE ES UN RESTAURANTE?) | 69 |
6.2- TENGO QUEMODIFICAR MI SERVICIO (HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LOS BANQUETES) | 72 |
6.3.-¿CÓMO ME VERÉ COMO CHEF? (FIGURAS HISTÓRICAS DE LA GASTRONOMÍA) | 74 |
6.4.-¡ESTÁN PASANDO CHEFS AL LÍMITE! (CHEFS CONTEMPORANEOS) | 81 |
6.5.- UNA EVOLUCIÓN EN LA ESTRUCTURA FAMILIAR (CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA FAMILIAR) | 101 |
6.6.- UNA NUEVA TECNICA PARA LA COCINA (EL CÓDIGO DE LA NUEVA COCINA) | 102 |
I ANEXOS | 105|
II FUENTES DE INFORMACION | 135 |
INTRODUCCIÓN
Este trabajo es un portafolio de investigación, que tiene como objeto el comprender la importancia de la historia de la gastronomía, por el cual es fundamental mencionar que este portafolio está basado en mis experiencias de aprendizaje que obtuve en el transcurso de mi primer cuatrimestre en la materia de Historia de la Gastronomía, con la...