Historia De La Gastronomia



Historia de la Gastronomía
Profesor: Alberto Peralta de Legarreta


“Las Tradicionales Carnitas de la Abuela (Oma)”


David Orión Larios Valdés


Ciudad de México, marzo 4 del 2015
“LasTradicionales Carnitas de la Abuela (Oma)”

Receta y Procedimiento
Receta:
- Carne de Cerdo Maciza 10kg.
- Huesos de Cerdo 5kg.
- Agua
- Sal Gruesa
Procedimiento:
1.- Lavar la carne de cerdo, loshuesos y reservar.
2.- Cortar la carne de cerdo en cubos de 5cm. X 5mc.
3.- Colocar tanto la carne de cerdo como los huesos en dos Budineras en partes iguales.
4.- Agregar agua a la carne con los huesos alras.
5.- Cocer la carne de cerdo juntos con los huesos a fuego alto hasta que de el primer hervor.
6.- Una vez que dio el primer hervor, agregar la sal gruesa al gusto y bajar a fuego lento a quecontinúe la cocción de la carne por un tiempo de 4 a 6 horas, a media cocción retirar los huesos y seguir cociendo por aparte en otra olla hasta que la carne y los huesos quede bien cocidos, muy suavesy dorados.
7.- Ya terminada la cocción de la carne, dejar reposar unos minutos antes de servir.
8.- Disponer la carne en Platones o bien en la misma Budinera para comer.



Ambiente de Comensalidad yConvivialidad
Este platillo se convirtió en tradición familiar desde hace 25 años aproximadamente en casa de mi abuela, la cual fue una idea generada por mis padres para propiciar la unidad yconvivencia familiar. Dicha celebración se realiza el 25 de diciembre en torno a la Navidad y así festejar el nacimiento de Jesús.
Con el paso de los años se ha vuelto todo una tradición y evento en lafamilia, ya que cada año, además del núcleo familiar de mi mama que está compuesta por mi abuela y sus 4 hermanos y descendientes, vienen parientes, amigos, vecinos que van y vienen, etc.; el cual sevuelve toda una fiesta quizá no de grandes bailes y música, pero si de una cálida platica, risas, juegos, brindis en torno a la mesa, sala y diferentes espacios de la casa de mi abuela y claro el...