Historia De La Gastronomia

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA |
CUADRO SINOPTICO
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Resumen de Contenidos |

MARLY SIDNEY GARCIA PIZZA
10/05/2012
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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA MEXICANA

* México es un país de tradiciones gastronómicas milenarias de origen indígena, a la cual se añadieron aportes de la gastronomía española.
* Hay diversidad de la cocina mexicana según las regiones aunque semantienen ciertos ingredientes y tendencias.
* En las últimas décadas ha florecido una nueva tendencia gastronómica que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional.
* En la colonia México recibió influencia de otras latitudes, entre ellas la oriental de la cual surgió el Mole Poblano.
* Uno de los platos más populareses el taco. Dicho plato indispensable en la comida Mexicana: el guiso envuelto en una tortilla de maíz o de trigo, de excelente sabor.

Platos Representativos:
Cochinilla Pibil
El Mole Poblano
El Pozole
El cabrito
Chiles en Nogada

Chef Representativos
Enrique Olvera
Patricia Quintana
José Ramón Castillo










* Con el intercambio que realizaban los gruposétnicos antiguos de productos alimenticios fue dando forma a la tradición culinaria apoyada en la cultura del maíz, el cacao, el frijol y el pejibaye.
* Esta dieta era enriquecida con productos de caza como la carne de venado, iguana, puerco salvaje, conejo, saíno, tepescuincle, pato y otras aves, así como pescados, almejas, conchas, cangrejos y jaibas.
* La cocina de Costa Rica es unacocina tradicional distinguiéndose por exquisita sazón.
* La comida no es muy condimentada a base de arroz, frijoles, maíz, verdura, carne, pollo o pescado y suele servirse con tortillas de maíz.
* De descendencia indígena son los refrescos naturales, en los que se destacan el Chan, que es un fresco de una semilla de arbusto de la zona de Guanacaste. La Horchata cuyos ingredientes son arrozhervido, maní tostado, leche y agua condimentados con canela, ron, azúcar, cacao y vainilla.
* La gastronomía costarricense es el resultado de cruce de razas migratorias de colonias españolas, y el mestizaje. La cocina costarricense se cocina básicamente con leña y hojas de plátano.
Platos Representativos:
Bizcocho elaborado con harina de maíz
Pan casero
Sopa de mondongo
Variedad dearroces (pollo, guacho, jardinero y el sencillo arroz blanco o con achiote)
Los gallitos de frijol molido
Chicharrón de cerdo
Chorizo
Tamales de navidad
Casado
Postres como flanes de caramelo, coco y varios tipos de budines y dulces como empanaditas de piña, arroz con leche, chiricalla y cajeta de coco

Chef Representativos:

Carolina Coronado HernándezHISTORIA DE LA GASTRONOMIA COSTA RICA
















* Los africanos trajeron cultivos como el plátano, la malanga, el ñame y otros que hasta hoy se han convertido en la base de la cocina cubana.
* Fueron los comerciantes portugueses y marinos españoles de las tripulaciones de los barcos negreros quienes a través de Canarias introdujeron productosagrícolas a la isla. De la misma forma también salió el maíz que fue a España y luego al resto de Europa.
* El alimento de los negros era muy importante. El tasajo y el bacalao era la alimentación de los esclavos. Las plantaciones de mayor tamaño poseían una gran cocina central donde se elaboraban los alimentos.
* El plato principal que se consumía en los barracones de ingenios y cafetales erauna especie de sancocho que elaboraban con productos que llenaban los requerimientos nutricionales. Aun es consumido en algunas islas caribeñas.
* La manteca utilizada era cerdo con el pellejo de los animales sacrificados se freían chicharrones en grandes ollas de metal.
* Actualmente y por causa de las severas restricciones alimenticias impuestas por el periodo especial, la caldoza ha...