Historia De La Gastronomia

Gourmet o gurmé: es la persona que tiene la capacidad de ser catador de talentos de la gastronomía al probar el nivel de fineza, calidad, sabor de ciertos alimentos y vinos. (con gusto delicado y exquisito paladar)
Gourmand: palabra francesa que designa a la persona que sabe apreciar la buena comida. Un chef no podría ser un gourmand y un gourmand no podría saber cocinar.
Gourmandise:-profesionales o no- dominan el arte del buen comer. sin duda, saber apreciar las sutilezas de un bouquet, admirar la transparencia del l vino, regocijarse ante una salsa correctamente aterciopelada y balanceada en la condimentación, y también, por supuesto, tener alerta la capacidad de crítica, que permite seleccionar, descartar, razonar, saber por qué un manjar no está a punto, cuál es el desequilibrioque le produce alguna renguera al gusto.
Gastronomía: es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Historia del fuego en la cocina
El fuego fue conocido por el hombre casi 500.000 años antes de Cristo. El fuego comenzó a mejorar poco a poco los aspectos de la vida social delos primitivos homínidos. En un primer momento se sirvieron de los fenómenos naturales para obtener el fuego, pero con el tiempo fueron inventando distintas fórmulas para conseguirlo directamente y en cualquier momento. A lo largo de la Historia, los humanos han ido perfeccionando estos métodos hasta lograr sistemas más fáciles de manejar con los que controlar el fuego de una forma más eficaz.
SUSUTILIDADES: Los primeros homínidos utilizaban el fuego para calentarse, asar alimentos, endurecer los utensilios, prolongar las horas de luz, asustar a los animales, cocer la arcilla y organizar los primeros campamentos, incluso en áreas de frío intenso.
EL ARTE DE ENCENDER FUEGO: En un principio, los primitivos homínidos obtenían el fuego a partir de los fenómenos naturales y lo conservaban,hasta que aprendieron métodos para encenderlo.
Se cree que el primer método de encendido fue frotando una punta de palo seco sobre un mismo punto de una madera seca.
Otra forma consistía en frotar una liana en una ranura en la madera.
El más común fue el de rotación de una punta de palo sobre una madera.
También se logró encender mediante chispas producidas con piedras como el pedernal
Ademásdel encendido, se debió resolver el problema de dónde encender y conservar el fuego: sobre piedras, en cavernas, enterrado en un pozo, enterrado en un hueco revestido con piedras.
MÉTODO DE LA CORREA: Al utilizar una correa fuerte y tirar alternativamente de cada extremo sobre una rama de madera blanda, se produce la fricción que inicia el fuego
LAS PIEDRAS: Si se golpea un trozo de piedra conhierro contra un fragmento de pedernal, puede obtenerse una chispa, que acercada a un material combustible (yesca, leña fina y seca) hace que arda.
LAS MADERAS: También se enciende fuego al frotar dos trozos de madera y calentarlos. Una rama dura tallada en punta se mueve rápidamente sobre una madera tierna con una hendidura.
ARCO DE RODAMIENTO: En este método se utiliza una madera blanda y unadura, formando un arco para hacer girar con rapidez una vara sobre un trozo de madera seca y así encenderla y añadir la yesca.
EL USO DE LENTES: Cuando hay un día despejado, una lupa, los prismáticos, determinadas gafas o las lentes de una cámara fotográfica sirven para enfocar la luz solar hacia un punto concreto y producir fuego.
EL PEDERNAL Y EL ESLABÓN: Otro sistema funciona cuando elpedernal, una variedad de cuarzo gris amarillenta, se golpea con un trozo de cero (eslabón) para conseguir las chispas y dirigirlas hacia lo que queremos encender.
CAJA DE CERILLAS: Las primeras cerillas se inventaron en 1816 y 16 años después se perfeccionaron al incorporar el fósforo. Posteriormente, para conseguir una mayor seguridad, se incluyó el rascador de la caja.
EL MECHERO: Consta de un...