Historia De La Gastrononia

Historia de la gastronomía

Que es la gastronomía?
Es el estudio de la relación del hombre entre su alimentación y el medio ambiente
Que es un gastrónomo?
Un gastrónomo es una persona que le da sabor, cultura y tradición a la comida
La gastronomía depende de muchas formas depende muchas veces del lugar de origen como país, estado o municipio, pero a su vez con aspectos sociológicos,históricos y fisiológicos y antropológicos de cada región y llega a comprender también de la materia física o química.
Cuál será el rol de un cocinero?
En las artes culinarias cocinero es importante pero el cual deberá tener un poco de gourmet.
Es alguien que aparte de tener la técnica y las herramientas para cocinar también cuanta con la capacidad cultural e inteligencia relativa a la producciónde su platillo y su vínculo con la cocina o el medio en el cual cocina.
El gourmet no repite recetas si no busca cierta relación entre los ingredientes sabor y métodos de cocción.





Antes del fuego
Materia prima – frutas, raíces, hojas, bisontes, lagartijas y peces.
Utensilios – arco, flecha, arca, piedras y trampas
Desarrollo tecnológico – alimentos crudos, bloques de hielo saladosy secos

Después del fuego
Materia prima – domesticación de animales (ovejas de aquí comienza la agricultura) trigo y cebolla
Utensilios – huesos de animales o de barro y piel de animales para la ropa
Desarrollo técnico – asado, cocción de alimentos almacenamientos, asentamientos del hombre y lanzas.

Pueblo de Egipto
Materia prima – la lenteja principalmente, surge la cerveza el pan ylas frutas como dátil y la sandia.
Utensilios – madera, metal, redes y primeros tenedores
Desarrollo técnico – repostería y rendían culto a la comida

Pueblo hebreo
Materia prima – uva, orégano, comino, olivo, laurel, tomillo, azafrán, pan y vino.
Utensilios – surge la plancha para cocer carne
Desarrollo técnico – surgen los grandes banquetes surgen los primeros cocineros que son:Egis
Nereo
Lamparia
Euthyno
Apcotonete
Aristón
Chariades



Roma
Materia prima – gallina (primera ave que utilizaban) y sus vegetales son la col, el limón y lechuga, vino tiento y aceitunas
Utensilios – espetón (utensilio en forma de cruz de hierro la cual utilizaban para azar la carne)
Desarrollo técnico – asado, invención de las salsas y surgen las primeras recetas (Apicio fue laprimera persona en realizarlas) se comienzan a trabajar las 3 comidas, desayuno, comida y cena

Edad media
Materia prima – pavorreal, piñones, trufas, azafrán, aceitunas, pimienta, cerdo e higos
Utensilios – vajillas de oro y plata se extiende, el uso de la cuchara (el tenedor no se usaba porque pensaban que era afeminado)
Desarrollo técnico – salsas muy condimentadas y se utilizabanespecies y se empezaban a utilizar las 1eras mermeladas, utilizaban las aves vestidas (las desplumaban antes de comer)

Siglos XVll y XVlll
Materia prima – queso, ajo, cebolla y olla de vapor
Introducción a la cocina

Referente a la historia de la gastronomía o a la alimentación, revela estrecha relación de esta con la evolución del hombre.
La gastronomía de México se caracteriza por su granvariedad de platillos y recetas así como la forma de elaborarse, se reconoce por sus sabores distinguidos y sus grandes condimentos; la gastronomía mexicana reúne tradición tanto mesoamericana como europea, la comida mexicana no es ajena a las demás cocinas.
El 16 de noviembre la gastronomía mexicana fue reconocida por la cocina francesa como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCOLa cocina en el antiguo testamento

La alimentación básica estaba basada por granos para el pan como el trigo, avena, cebada o cualquier otro parecido, el cual se molía a mano o en almirez al trigo hecho polvo se le incorporaba agua y así siempre se tostaba para que no se rompiera la elaboración del pan según el descubrimiento arqueológico, colocando la masa sobre piedras cal y cubierto
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