Historia de la gelatina de pata de res
Páginas: 5 (1033 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2011
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La natural sale de hervir la pata de res, cerdo e incluso la del pollo hasta que segrege un gel o lo que se llama el colágeno.
Y la artificial: es un compuesto obtenido de los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo, que a través de distintos procedimientos es separado de la grasa. Su componente principal es una proteína llamada colágeno, que disuelta en agua y sometida a bajastemperaturas adquiere peculiar consistencia, conocida como coloidal, que se encuentra justo entre los estados líquido y sólido.
Su obtención es relativamente sencilla (la consistencia parecida a un gel que adquiere un caldo o consomé cocinado con huesos se debe a la presencia de este compuesto), fue hasta la primera mitad del siglo XIX que el investigador Peter Copper logró obtenerla en estadopuro, y en 1845 consiguió la patente para su uso.
Es tan interesante tu pregunta... ahi te va la historia y el link de donde lo puedes ver
La gelatina: historia y presente
La elaboración de masas similares a la gelatina se remonta hasta los tiempos de los egipcios. Además, existen fuentes que documentan que en los banquetes de siglos pasados las especialidades de gelatina, como por ejemplo,la trucha o fruta en gelatina se consideraron platos especialmente exquisitos.
1682: El francés Papin informa sobre un proceso de cocinar en el que intentó obtener una masa gelatinosa a partir de huesos.
1700: Está documentado el uso de la palabra gelatina (latín: gelatus = tieso, helado) al menos hasta ese tiempo en el área lingüística europea.
1754: La primera patente en el sector de lascolas se otorga en Inglaterra para la elaboración de una cola de carpinteros. El adhesivo natural cola se fabrica, entre otros, en base a la gelatina.
1871: Los importantes descubrimientos del médico inglés Leach Maddox logran el éxito decisivo en la fotografía. El médico desarrolló una placa seca con una capa de gelatina de bromuro de plata cuya sensibilidad se acerca a la de una placa húmedahabitual. Después de realizar más investigaciones, Charles Bennet presenta un procedimiento de placa seca satisfactorio. Gracias a la nueva técnica pueden reducirse sustancialmente, entre otros, los tiempos de exposición en la fotografía.
1875: Este año se considera como el decisívo en la fabricación moderna de la gelatina. Se crean pequeñas empresas que facilitan la producción industrial de lagelatina en mayores cantidades.
1950: La industria de la gelatina intensifica su desarrollo tecnológico y avanza de tal modo que llega hasta el actual excelente estándar en cuanto a producción y calidad de sus productos.
1974: Se funda la asociación europea de fabricantes de gelatina (GME, Gelatine Manufacturers of Europe) que defiende los intereses de los fabricantes de gelatina en Europaoccidental.
2001: Un estudio internacional, patrocinado y encargado por la Comisión Europea en el año 1999 ha confirmado de nuevo que las directivas vigentes sobre la materia prima y procedimientos de fabricación garantizan una máxima seguridad al consumidor.
La gelatina es una proteína pura extraída de materia prima colágenosa. Gracias a sus características particulares, este alimento ocupa unlugar especial en la alimentación.
La gelatina se digiere fácilmente, el organismo humano la descompone completamente. Es extraida de la pata de la res.
Gelatina de pata de res y voladores: postres que nacieron en los conventos
En nuestro país, la tradición de los postres se inició en la época colonial de las manos de las monjas y novicias
Vestidos de curas y monjas, los estudiantes delInstituto D’Gallia presentaron más de 160 postres que datan de la época colonial, cuando después de la llegada de los españoles a nuestro país, se instauró la religión católica y en las cocinas de los conventos las recetas empezaron a fluir.
Con el paso del tiempo, se fueron perdiendo las técnicas de preparación de varios estos postres, pero gracias a un proceso de investigación ha sido posible...
La natural sale de hervir la pata de res, cerdo e incluso la del pollo hasta que segrege un gel o lo que se llama el colágeno.
Y la artificial: es un compuesto obtenido de los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo, que a través de distintos procedimientos es separado de la grasa. Su componente principal es una proteína llamada colágeno, que disuelta en agua y sometida a bajastemperaturas adquiere peculiar consistencia, conocida como coloidal, que se encuentra justo entre los estados líquido y sólido.
Su obtención es relativamente sencilla (la consistencia parecida a un gel que adquiere un caldo o consomé cocinado con huesos se debe a la presencia de este compuesto), fue hasta la primera mitad del siglo XIX que el investigador Peter Copper logró obtenerla en estadopuro, y en 1845 consiguió la patente para su uso.
Es tan interesante tu pregunta... ahi te va la historia y el link de donde lo puedes ver
La gelatina: historia y presente
La elaboración de masas similares a la gelatina se remonta hasta los tiempos de los egipcios. Además, existen fuentes que documentan que en los banquetes de siglos pasados las especialidades de gelatina, como por ejemplo,la trucha o fruta en gelatina se consideraron platos especialmente exquisitos.
1682: El francés Papin informa sobre un proceso de cocinar en el que intentó obtener una masa gelatinosa a partir de huesos.
1700: Está documentado el uso de la palabra gelatina (latín: gelatus = tieso, helado) al menos hasta ese tiempo en el área lingüística europea.
1754: La primera patente en el sector de lascolas se otorga en Inglaterra para la elaboración de una cola de carpinteros. El adhesivo natural cola se fabrica, entre otros, en base a la gelatina.
1871: Los importantes descubrimientos del médico inglés Leach Maddox logran el éxito decisivo en la fotografía. El médico desarrolló una placa seca con una capa de gelatina de bromuro de plata cuya sensibilidad se acerca a la de una placa húmedahabitual. Después de realizar más investigaciones, Charles Bennet presenta un procedimiento de placa seca satisfactorio. Gracias a la nueva técnica pueden reducirse sustancialmente, entre otros, los tiempos de exposición en la fotografía.
1875: Este año se considera como el decisívo en la fabricación moderna de la gelatina. Se crean pequeñas empresas que facilitan la producción industrial de lagelatina en mayores cantidades.
1950: La industria de la gelatina intensifica su desarrollo tecnológico y avanza de tal modo que llega hasta el actual excelente estándar en cuanto a producción y calidad de sus productos.
1974: Se funda la asociación europea de fabricantes de gelatina (GME, Gelatine Manufacturers of Europe) que defiende los intereses de los fabricantes de gelatina en Europaoccidental.
2001: Un estudio internacional, patrocinado y encargado por la Comisión Europea en el año 1999 ha confirmado de nuevo que las directivas vigentes sobre la materia prima y procedimientos de fabricación garantizan una máxima seguridad al consumidor.
La gelatina es una proteína pura extraída de materia prima colágenosa. Gracias a sus características particulares, este alimento ocupa unlugar especial en la alimentación.
La gelatina se digiere fácilmente, el organismo humano la descompone completamente. Es extraida de la pata de la res.
Gelatina de pata de res y voladores: postres que nacieron en los conventos
En nuestro país, la tradición de los postres se inició en la época colonial de las manos de las monjas y novicias
Vestidos de curas y monjas, los estudiantes delInstituto D’Gallia presentaron más de 160 postres que datan de la época colonial, cuando después de la llegada de los españoles a nuestro país, se instauró la religión católica y en las cocinas de los conventos las recetas empezaron a fluir.
Con el paso del tiempo, se fueron perdiendo las técnicas de preparación de varios estos postres, pero gracias a un proceso de investigación ha sido posible...
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