Historia De La Hallaca

Anatomía de la hallacaLa hallacaEstá teñida de simbolismo. representa el afecto materno y la unión familiar. Es la encarnación misma de la Navidad, y del orgullo de la venezolanidad. Más que la simple preparación de un platillo, se trata de un fuerte lazo espiritual.La voz "hallaca" procede, según Adolfo Ernst del guaraní, derivado del verbo "ayúa"o "ayuar", que significa resolver o mezclar. Deallí se presume viene el término "ayuaca", cosa mezclada, y que por deformación linguísticapasó a ser "ayaca" en el siglo XVIII. Otros como Ángel Rosenblat, sugieren que hallaca procede de "hoyaca", una especie de envoltorio, paquete o bojote.Al encontrarse con la hallaca, uno se topa con las raíces negras e indígenas, pues las hojas de platano fueron utilizadas tanto por africanos como poramericanos, aunque es una de las plantas más antiguas cultivadas por el hombre. Su origen está en la India y en Asia Menor. Se señala su presencia en venezuela por primera vez en 1578. Las carnesLos distintos tipos de carnes (gallina, cerdo y res) fueron transplantados a estas tierras por los conquistadores. Sustituyeron rápidamente a la variedad de pescados y mamíferos como venados, conejos ybáquiros.La masaAl abrir el envoltorio aparece el ,más representativo ingrediente de toda América el maíz. fue cultivado en el continente americano hace más de 5000 mil años. En el Popol Vuh, libros de los indigenas gutemaltecos, se señala: "de harina de maíz blanco y amarillo, se hizo la carne del primer hombre y de la primera mujer".Ingredientes y adornosAunque se cree que el onoto es originario de Américadel sur, los mexicanos se atribuyen su paternidad. Usualmente se emplea para dar color a las comidas pero en el Zulia lo utilizan como condimento.El ají, clave en la sazón de los ingredientes precolombinos. Las civilizaciones de México y Perú lo emplearon moliéndolo cuidadosamente. En el alto Orinoco era indispensable para el guiso y para la mesa. Se conocen más de 30 variedades americanas entredulces y picantes.El ajo, originario de Asia Central y de Siberia, Pitágoras lo llamó "el rey de los condimentos", se conocía en Egipto hace más de 4000 mil años.La cebolla, cuyo origen se remonta a los pueblos de asia, La India y Palestina. Fue ampliamemente conocida por los egipcios, a tal punto que dicen que comiendo cebollas levantaron Pirámides.Las aceitunas, las alcaparras y las pasasllegaron de España en su historia ibérica, romana, griega y cartaginesa.La Hallaca y sus tipos Tipo de  cocina : NacionalZona de mayor consumo: En todo el paísIngredientes Principales:Maíz blanco, gallina, cochino, sofrito,alcaparra, encurtido, vino, picante, vinagre, papelón, pimentón rojo, tocino, almendra.(Ingredientes para 50 hallacas aproximadamemente).La hallaca con su exquisita mezcla de saboresy texturas se ha convertido en el alma de la mesa navideña venezolana. En ella se combinan el amargo de las aceitunas y alcaparras, el dulce de las pasas, el ácido del encurtido, el gusto de la cebolla y el pimentón, el dulce del papelón y el picante del ají, que unido al guiso da gallina, cochino res o pescado, y cubierto por una sabrosa masa de maíz, envueltas en hojas de plátano, conforman elfamoso pastel venezolano.Caraqueña  Es la que contiene mayor cantidad de ingredientes en su  guiso. Se prepara no solamente en la capital, sino en los estados Miranda, Aragua, Carabobo, y Vargas. Para lograr un guiso más consistentele añade un poco de harina de maíz, además de colocarle salsa inglesa para realzar el sabor. Para diferenciarla del resto le incorporan almendras al adorno.Ingredientespara el guiso:1/2 taza de maíz de maíz blanco pilada seco,1 taza de maíz pilado ya cocido, o 2/3 de taza de masa de maíz precocida. Esta última facilita mucho el proceso.3 kilos de pernil de cochino2 gallinas de dos kilos cada una1 limón 1 taza de aceite6 tazas de cebolla molida gruesa4 tazas de ajo porros picaditos 2 tazas de la parte blanca y algo de verde de cebollín en rueditas3/4 de taza...