Historia De La Jamaica Y El TEQUILa

Jamaica

Nombre Científico

Hibiscus sabdariffa, rosa de Jamaica o como rosa de Abisinia o flor de Jamaica, es un hibisco de la familia de las malváceas, originario de África tropical, desde Egipto y Sudán hasta Senegal pero también se cultiva en México, América Central y en el sur y sudeste asiático, incluido el sur de China.

Lo más destacable de la planta es el cáliz, carnoso y de uncolor rojo intenso, rico en ácido málico. La flor tiene un elevado contenido de ácidos orgánicos, entre ellos cítrico, málico y tartárico. Las bebidas de Jamaica son de color rojo vino, debido a su contenido de antocianos (pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos).

Hibiscus, comúnmentehibiscos, llamados cayena en Latinoamérica, forman un amplio género de alrededor de 220 especies de la familia Malvaceae, típicas de ambientes cálidos, en regiones tropicales y subtropicales.

Es una planta sensible al frío. La cosecha se realiza cuando la planta inicia la maduración. Su ciclo es de 6 a 7 meses; se siembra en julio, florece en octubre y se cosecha entre diciembre y enero. Es uncultivo de temporal cuyo producto se encuentra disponible todo el año. En el mundo existen más de 150 variedades de esta planta. Ya seco el cáliz tiene una vida de anaquel de 1 año; debe almacenarse seca, sombreada y airada para evitar plagas.

Historia de la Rosa Jamaica

Dada la gran tradición que existe alrededor de esta planta, cualquier persona le diría en la calle que es una plantanativa de México. Fue introducida por los españoles en el siglo XVI en época de la colonia, aunque con fines medicinales.

El comercio de la colonia era realizado a través de dos puertos Veracruz en el golfo; y Acapulco en el Pacífico, a éste llegaba la Nao de China, una nave que transportaba productos de las islas Filipinas a Nueva España y de ahí a la metrópoli. El comercio coadyuvó alflorecimiento de estos puertos, de la Ciudad de México y de las regiones intermedias entre ambos.

Los indígenas le fueron encontrando un uso a los productos traídos del viejo mundo y así creándose una nueva cultura gastronómica, la flor de Jamaica particularmente para la preparación de aguas frescas. Aunque se cree que es una planta africana, en realidad es originaria de Asia, que fue llevada a Áfricadesde la antigüedad, donde es sumamente popular (principalmente en países musulmanes) y ha sido utilizada por siglos como bebida refrescante, aunque preparada de forma distinta a como nosotros lo hacemos.

Lo que pocos saben es que una buena parte de la flor que se vende en México proviene de países tan lejanos como Sudán, China, Nigeria o Senegal, aunque otra parte es cultivada localmente.Curiosamente, no existe información sobre el por qué se le llama "flor de jamaica", pues la planta no se llama jamaica, ni es originaria de ese país. Es probable que a México y Centroamérica llegara proveniente de Jamaica y otras islas del Caribe, por lo que los pobladores le llamaran así por su supuesto origen.

Son variados los usos que se le dan a la planta; a través de sus pigmentos naturales seañade color a los alimentos, además de la elaboración de mermeladas, dulces y conservas, bebidas refrescantes y vinos de mesa. En Europa, sus hojas son muy apreciadas para preparar ensaladas, mientras que en otros países son alimento de ganado. Las semillas son utilizadas para elaborar aceites finos y como alimento para aves, mientras que de los tallos se extraen fibras de alta calidad para elaborarcordones, etc.
En realidad, el uso de la flor para preparar aguas frescas es sólo una consecuencia de su gran sabor y frescura, pero desde la cultura griega se le conoce por tener atributos medicinales importantes, que han sido comprobados con estudios científicos.

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