Historia de la mermelada de mango, coulis y gelée
Páginas: 3 (628 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2014
Mermelada de mango
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormentela remolacha.
Al final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos.
El primer método deconservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente lafruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada.Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta.
La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta enteraes a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta última solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristalina posible.
Su preparación más simple se hacecon frutas troceadas y trituradas, para después agregarles un peso igual o mayor de azúcar.
Antes de cocerlas, las frutas se mantienen 12 horas en maceración con el azúcar a fin de que suelten susjugos.
Después de la cocción, en la que además del azúcar se pueden añadir ácidos y pectinas, la fruta queda reducida a una especie de puré, que en algunos casos puede contener pequeños trozosvisibles de fruta. La cocción finaliza cuando la fruta se torna cristalina y el almíbar conseguido adquiere una consistencia densa. El tiempo de cocción variará según el tipo de fruta, pero la media es deunos 45 minutos.
Historia del coulis
El coulis se integró como otros muchos términos gastronómicos el drae en el 2001
Un coulis es un tipo de salsa procedente de la cocina francesa. Su...
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormentela remolacha.
Al final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos.
El primer método deconservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente lafruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada.Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta.
La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta enteraes a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta última solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristalina posible.
Su preparación más simple se hacecon frutas troceadas y trituradas, para después agregarles un peso igual o mayor de azúcar.
Antes de cocerlas, las frutas se mantienen 12 horas en maceración con el azúcar a fin de que suelten susjugos.
Después de la cocción, en la que además del azúcar se pueden añadir ácidos y pectinas, la fruta queda reducida a una especie de puré, que en algunos casos puede contener pequeños trozosvisibles de fruta. La cocción finaliza cuando la fruta se torna cristalina y el almíbar conseguido adquiere una consistencia densa. El tiempo de cocción variará según el tipo de fruta, pero la media es deunos 45 minutos.
Historia del coulis
El coulis se integró como otros muchos términos gastronómicos el drae en el 2001
Un coulis es un tipo de salsa procedente de la cocina francesa. Su...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.