historia de la mermelada


HISTORIA
La historia de la mermelada está unida al descubrimiento y desarrollo de diversos tipos de edulcorantes, como la miel, la melaza y posteriormente el azúcar de caña.
En la Edad Antigua las frutas se conservaban secándolas al sol o mezcladas con miel.
Sin embargo, fue recién con el descubrimiento de la fabricación del azúcar de caña que empieza a prepararse un producto similar alas mermeladas de hoy en día.
No se sabe con certeza su origen y tampoco de la palabra que designa a este producto.

DEFINICIÓN

Las mermeladas esta preparada en base a la cocción de trozos frutas a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un estado semilíquido o espeso.
Para su preparación:
Fruta: debe ser lo mas fresca posible. Algunas empresas utilizan frutas madura con frutaque recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios.
Acido cítrico: es importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino también para dar brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil. El acido cítrico se añade antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectinade la fruta. Se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un aspecto parecido a la azúcar blanca, aunque también se puede utilizar el jugo de limón como fuente de ácido cítrico.

Pectina: La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de su estado demadurez. En la preparación de mermeladas la primera fase consiste en reblandecer la fruta de forma que se rompan las membranas de las células y extraer así la pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina; la fruta madura contiene algo menos. La pectina se extrae más fácilmente cuando la fruta se encuentra ligeramente verde y este proceso se ve favorecido en un medio ácido.Conservante: son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.

CONSUMIDOR/ COMPRADOR
¿Quiénes las consumen?
La mermelada es consumida por la mayoría de personas, las cuales la integran a otroproducto a consumir como lo pueden ser panes, pasteles y tortas. Las mermeladas pueden ser consumidas a cualquier hora del día, pero tienen establecido formar parte del desayuno o lonche de los consumidores.
Las personas buscan principalmente al consumir mermelada:
Buen sabor
Que no tenga demasiados conservantes.
Algunas personas no consumen mermeladas debido a que les preocupa la cantidad deazúcar que poseen, por lo que se esta viendo en el mercado cada vez mas mermeladas light.

Segmentación:
El Público Objetivo son las madres de familia que visitan de forma concurrente a los supermercados, tienen un grado de lealtad bajo a las marcas existentes en el mercado, están dispuestas a probar nuevos productos y tienen una actitud positiva frente al consumo de productos naturales, bajos encalorías y en conserva.
Especificando, el nivel socioeconómico es A y B en supermercados. C y E en bodegas en menor porcentaje.

Características:
Se identifican dos grandes grupos de consumidores:
Los que consumen mermeladas como parte de su dieta diaria y no le dan mayor valor al producto, llamados “consumidores masivos”.
Los “consumidores masivos” buscan un producto con una buenarelación precio-calidad. Usualmente consumen la misma marca y no le dedican mucho tiempo a la decisión de compra en el punto de venta.
Los que consumen productos sofisticados, y las mermeladas son una categoría interesante para ellos , llamados “consumidores gourmet”.
Ellos disfrutan probando marcas distintas y nuevos sabores, acudiendo a diferentes puntos de venta. Están dispuestos a pagar un...