Historia de la Nuriciòn

HISTORIA DE LA CIENCIA DE LA NUTRICION
La nutrición nace como ciencia a mediados del siglo XVIII. El químico francés Antoine Laurent Lavoisier es considerado “el padre de la ciencia de lanutrición”, debido a los aportes que realiza en el siglo XVII con respecto al mecanismo de oxidación de los nutrientes. Esta ciencia alcanza su plenitud en el siglo XX, puede dividirse en cuatro grandesperiodos de duración:
1-Periodo pre-científico o naturalista.
2-Periodo químico analítico o era del estudio de los balances (calórico, proteico).
3-Periodo de los descubrimientos (vitaminas,minerales, aminoácidos, etc.) o era de enfermedades deficitarias.
4-Periodo moderno o era de las enfermedades “por exceso”.

Periodo pre-científico o era naturista. Se extiende en la antigüedad desdela aparición del hombre en la Tierra hasta la segunda mitad del siglo XVIII.
La selección de alimentos en la antigüedad se basó en concepciones mágico-religiosas, mitos y creencias. En la Biblia,se encuentra la primera experiencia nutricional humana.
Hipócrates y Galeno son los primeros médicos de la antigüedad que demostraron interés por la nutrición. Hipócrates decía “evitar los extremos decomer poco o mucho si esto último no se acompaña del correspondiente aumento del trabajo físico” o “las personas que son naturalmente muy gordas son propensas a morir antes que aquellas que son másdelgadas”.
Galeno también resaltó la importancia de la dieta: “La salud depende principalmente de la elección de los alimentos”.
Santorio trabajo mucho tiempo en experimentos que en la actualidadse consideran como los fundamentos del metabolismo.
El avance de la ciencia de la nutrición a partir del siglo XVII se hace posible gracias al invento de instrumentos que permitieron mejorar lasmediciones y la experimentación , y el aporte de conocimientos relacionados con la fisiología y la química.

Periodo químico analítico o era del estudio de los balances. Desde mediados del...