Historia De La Nutrición En Argentina

• HISTORIA DE LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN


La Historia de la Ciencia de la Nutrición se divide en cuatro importantes Períodos:

1. Pre-Científico o Era naturista

2. Químico Analítico o Era de los Balances

3. De enfermedades por carencias o déficits

4. De las enfermedades por exceso



1- PERÍODO PRECIENTÍFICO O ERA NATURISTA

Comprende la etapa desde la aparición del hombrehasta mediados del Siglo XVIII. El hombre se alimentaba para subsistir y no poseía otras inquietudes, seleccionaba los alimentos de acuerdo a tabúes, costumbres de antepasados, sin ningún criterio científico.

a) La primera experiencia sobre alimentación aparece en la Biblia, donde se explica que Nabucodonosor, uno de los primeros reyes de Babilonia, deseaba tener una dieta más amplia y porello pidió al Rey permiso para consumir variados alimentos. El primer registro bíblico narra que Daniel, uno de los cuatro profetas más ancianos le dice al Rey que no coma determinados alimentos o bien que no los mezcle. Existen costumbres religiosas como por ejemplo un sector de la colectividad judía, consumen todo Kosher: bendecido y autorizado por el Rabino: no mezclan leche y carne en la mismacomida, no consumen carne de cerdo, o determinadas partes de la vaca o bien el animal se mata de una manera determinada.

b) Los greco-romanos son pioneros en Dietoterapia o Terapéutica Nutricional por sus conocimientos empíricos. Hipócrates le da gran importancia a la alimentación, estudió lo que hoy llamamos Kilocalorías, (caloría: unidad térmica, es la cantidad de calor necesaria paraaumentar 1ª C 1 gramo de agua) dándole suma importancia al calor del cuerpo. A Hipócrates se le adjudican frases como : " Las personas que son muy obesas tienden a morir jóvenes

c) Galeno médico griego introduce la importancia de la relación de lo ingerido a través de alimentos y el gasto calórico. En esta época se hablaba de un nutriente universal y así surge la dietoterapia. Luego de la muerte deGaleno se pierde interés por lo científico y se vuelve a lo cotidiano, mitos y costumbres.

d) La Escuela de Salerno (Italia): Siglo XI a esta escuela le llega la historia de la alimentación de la Medicina árabe a través de Maimónides, (médico, el Aristóteles del judaísmo) volviendo el concepto de Kilocaloría y utiliza la dietoterapia en personas enfermas. En el Siglo XV aparece el primerLibro de Cocina, en latín con más de 500 recetas.

e) El primer médico que experimenta con alimentos es Santorio-Santorio, pesaba los alimentos, pesaba lo que excretaba y luego se pesaba él, observando que modificaciones había. Trabajó por 30 años y su obra se basa en el estudio del metabolismo: " Tratado Inicial del Metabolismo"

f) En el año 1800 se descubre la función digestiva y aparece eltérmino Nutrición y es Blamunt el primero en hacer ensayos con seres humanos, descubre los jugos gástricos y que los alimentos se degradan a sustancias más simples.

g) Comienzo de los experimentos científicos: Lavoisier, creador de la Química Moderna, estudia con el microscopio creado por Boyle el oxígeno, el dióxido de carbono y se conoce el proceso celular estudiado por los ingleses conanterioridad y la importancia del oxígeno en la respiración.

h) h- En el período precientífico James Lind realiza la 1° experiencia Nutricional, con navegantes de la Armada. Aparece el Escorbuto, enfermedad que se caracteriza por fragilidad capilar, dificultad en la cicatrización, alteración en el crecimiento óseo etc. por déficit de ácido ascórbico o sea Vitamina C, ya que sólo consumíanalimentos enlatados, Lind, estudia que la sintomatología desaparece con el aporte de jugo de limón.

i) Comienza el predominio alemán con: Vogt, Liebic y Rubner. Luego predomina el americano: Atwater, Harris Benedicts, Chi Heuden.


2- PERÍODO QUÍMICO- ANALÍTICO O ERA DE LOS BALANCES


a) Se basa en los estudios realizados por Lavoisier, quien impulsa el nombre "oxígeno", hasta...