Historia de la Nutrición en México

RESEÑA HISTORICA DE LA NUTRIOLOGIA EN MEXICO. 
 
PROLOGO.
Para entender el presente y proyectar el futuro es necesario conocer el pasado. Esto nos lleva a darnos cuenta que lo que investigamos en el presente es solo para mejorar o perfeccionar un poco de la investigación ya establecida. 
en el caso de la nutriología mexicana contamos con una gran aportación de conocimientos gracias a grandesseres de la investigación.  
se entiende que la nutriología como estudio de la nutrición está ligada con un complejo conjunto de fenómenos biológicos, psicoemocionales y socioculturales asociados con la evolución del metabolismo de los nutrimentos.  

APORTACIONES MEXICANAS AL CONOCIMIENTO NUTRIOLOGICO. ANTECEDENTES.

México (nombre oficial de Estados Unidos Mexicanos) república federal de31 estados y un distrito federal, México tiene los climas más diversos y en sus suelos pueden encontrar desde desiertos hasta selvas, sus recursos naturales son muy amplios y variados en general mal aprovechados. la economía mexicana está entre las 12 mayores del mundo y es la segunda en américa latina. 
Como país independiente México nace en 1821 después de una guerra de 11 años; sin embargo susraíces son muy extensas ya que sus culturas son desde hace 4,000 años ya que constituyeron estados poderosos alrededor de la era cristiana.  
el estado más conocido fuera de México, México- Tenochtitlan y la triple alianza que formaron el extenso imperio azteca fue muy reciente, data del siglo  XIV y fue el que enfrento la sangrienta guerra de conquistas.  
Después de lograr la independencia,durante la mayor parte del siglo XIX México se vio expuesto a un gran caos civil, sufrió gran número de luchas internas y fue invadido repentinamente varias veces por EE UU, FRANCIA, ESPAÑA E INGLATERRA. Perdiendo gran parte del territorio ante EE UU. el México moderno surgió realmente de la revolución de 1910-1918. 

ANTECEDENTES DE LA CULTURA ALIMENTARIA. 

La nutrición depende directamente dela alimentación, y esta de los alimentos y de los recursos culinarios. Por ello, a pesar de su naturaleza empírica, de su antigüedad y de pertenecer más a la agronomía que  a la nutriología resulta conveniente iniciar este recuento haciendo mención al desarrollo de la agricultura en nuestros territorios y sus aportaciones.  
Los viajes de colon fueron el descubrimiento de dos mundos, es como losalimentos y su preparación son elementos centrales de fusión y dejaron su ámbito continental para volverse patrimonio de toda la humanidad. 
Tanto en américa y en el viejo mundo existían arsenales alimentarios, eran amplios y diversos suficiente para aportar una alimentación correcta a la población. Pero solo los sectores privilegiados podrían disfrutar plenamente de esta alimentación correcta. La fusión de los dos arsenales no solo sumo productos y técnicas culinarias sino que el cambio creando formas hídricas. En México la fusión fue muy extensa ya que virtualmente todos los platillos inventados después de la conquista combinan elementos de los dos orígenes. El horizonte alimentario del mundo se enriqueció notablemente después de 1492. 
América y México han dado gran cantidad ynotables alimentos al mundo, hace honorable nombrar algunos de ellos: maíz, frijol, papa, yuca, chile, calabaza, amaranto, tomate, nopal, aguacate, vainilla, cacao, achiote, cacahuate, guanábana, zapote, mamey, piña, papaya, jícama, fresa, tuna, xicozapote, guajolote, pavo por recordar los principales.  
De nuestras antiguas culturas surgieron técnicas imaginativas como la preparación del nixtamal,la fermentación del maíz para hacer pozol. La del aguamiel de maguey para obtener pulque y la del cacao para obtener chocolate, eso se aportó después de 1492 gracias al amplio acervo alimentario que el continente americano aporto.   

Hay razones para creer que el maíz es del teozintle, una planta silvestre poseedora de mazorcas pequeñas; y así es, En México, el maíz aporta casi la mitad de la...