Historia de la nutricion

Introducción |


NUTRICIÓN I HISTORIA DE LA NUTRICIÓN |

CICLO | | CLAVE DE LA ASIGNATURA |
PRIMER SEMESTRE | | NUT I |
OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA
AL FINALIZAR EL CURSO EL ESTUDIANTE
• EXPLICARÁ LA EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA NUTRICIÓN EN EL SER HUMANO A TRAVES DE LAS DIFERENTES ETAPAS Y CULTURAS.
• RECONOCERÁ LA NUTRICIÓN COMO PARTE INTEGRAL DE LA CULTURA DE LOS PUEBLOS• DESARROLLARÁ UNA ANTOLOGÍA DE TEXTOS DE INVESTIGACIÓN QUE LE PERMITA CONSTRUIR UNA HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
TEMAS Y SUBTEMAS
UNIDAD I
QUÉ ES LA HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
POR QUÉ HACER HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
UNIDAD II
NUTRICIÓN Y CULTURA
FACTORES GEOGRÁFICOS QUE DETERMINAN LA NUTRICIÓN
LA HERENCIA CULTURAL DE LOS ANTEPASADOS
LOS PROCESOS DE ACULTURACIÓN Y SUS EFECTOS EN LA NUTRICIÓNEL MESTIZAJE Y VASALLAJE Y SUS IMPLICACIONES EN LOS ESQUEMAS NUTRICIONALES DE LOS PUEBLOS.
UNIDAD III
PANORAMA HISTÓRICO
LA DIETA EN EL PALEOLÍTICO
EL ASENTAMIENTO DE LAS CIVILIZACIONES
ALIMENTACIÓN EN LA ANTIGUA CHINA, EGIPTO, MESOPOTAMIA
ALIMENTACIÓN EN GRECIA Y ROMA
ALIMENTACIÓN EN LA EDAD MEDIA
ALIMENTACIÓN DURANTE EL RENACIMIENTO
ALIMENTACIÓN Y REVOLUCIÓN INDUSTRIAL
REVOLUCIÓNALIMENTARIA Y REVOLUCIÓN CIENTÍFICA.
ALIMENTACIÓN EN PERIODOS CRÍTICOS – GUERRAS
EL BOOM DE LA NUTRICIÓN EN LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XX.
UNIDAD IVALIMENTACIÓN EN LA CULTURA MEXICANA
ÉPOCA PREHISPÁNICA
ÉPOCA COLONIAL
MÉXICO INDEPENDIENTE
MÉXICO MODERNO
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
EXPOSICIÓN DOCENTE TÉCNICA DE ENCUADRE ANÁLISIS DE CONCEPTOS (2 HORAS)
EXPOSICIÓN DE EQUIPOS DISCUSIÓN DIRIGIDAANÁLISIS DE TEXTOS (8 HORAS)
EXPOSICIÓN DE EQUIPOS PREPARACIÓN DE AUDIOVISUAL, DISCUSIÓN DIRIGIDA (14 HORAS)
EXPOSICIÓN DOCENTE, DISCUSIÓN DIRIGIDA, ANÁLISIS DE INFORMACIÓN DOCUMENTAL, DEBATE, VIDEOCONFERENCIA
(10 HORAS)
CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
15 % PRIMERA EVALUACIÓN PARCIAL
15 % SEGUNDA EVALUACIÓN PARCIAL
25 % TRABAJO DE INVESTIGACIÓN INDIVIDUAL
20 %EXPOSICIÓN DE TEMA DE INVESTIGACIÓN GRUPAL
25 % EXAMEN FINAL
Diferencias entre nutrición y alimentación:

Nutrición: Es la ingestión de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo.
Alimentación: ingesta de alimentos por parte de los organismos para proveerse de necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.

Alimento: cualquier substanciasolida o liquida normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
* Nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas como la temperatura corporal.
* Psicológicas: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
* Principalmente debe ser catalogado como inocuo.
Inocuo: que no hace daño
Nutrimento: substancia orgánica e inorgánica delos alimentos que se digiere y absorbe por el organismo para ser utilizado en el metabolismo intermediario. Y se clasifican en 2 bloques.
Macronutrientes: aportan energía
Hidratos de carbono: son la más importante fuente de energía, son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno. Se clasifican en función de la complejidad de su estructura química:
Monosacáridos: Son loscarbohidratos de estructura más simple. Destacan:
* Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno.
* Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel. Es el más dulcede los azúcares. Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente metabolizada a glucosa.
* Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche.
Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa.
* Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azúcar común, obtenido de la...