Historia De La Nutricion

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

M.I.D.E. Ma. Del Carmen Villagómez A. N.C.


Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vió obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasasherramientas que poseía.
El resultado final de las recolecciones se veía afectado por la climatología. El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de producción, tampoco era el más eficaz, lo que ocasionaba una alimentación irregular. El conocimiento de las necesidades nutricias constituye la base teórica indispensable para determinar la alimentación ideal de un individuo en cualquier período de lavida y en diferentes condiciones ambientales.
Durante casi un 99% de la historia humana, los seres humanos fueron cazadores recolectores de alimentos, que respondían a su entorno pero también estaban limitados por él. La variedad de alimentos que consumían podían aportarles nutrimentos esenciales, pero su cantidad variaba mucho, limitando así el número de personas a las que un áreaconcreta podía dar sustento. Durante el 1% restante de la historia se produjeron cambios dinámicos que generaron revolucionarios cambios culturales. Los humanos empezaron a percibir las ventajas de organizar las familias en pequeños grupos sociales, y esto tuvo como resultado el esfuerzo cooperativo de los individuos y el nacimiento de los primeros rudimentos de organización social y gubernamental. Enconsecuencia, el hombre empezó a obtener cierto grado de control sobre su medio ambiente. El primer resultado importante, en términos del abastecimiento de víveres, fue la revolución agrícola, que se produjo hace unos 10.000 años. A lo largo de un periodo de varios miles de años, varios grupos sociales pequeños dejaron de ser cazadores-recolectores y pasaron a ser productores de alimentos. Losaspectos iniciales de esta revolución fueron la domesticación de plantas y animales seleccionados, el pastoreo y la creación de asentamientos relativamente estables
Hipócrates, fue uno de los primeros en preocuparse por la alimentación, él decía que las personas obesas, tenían más propensión a la muerte que las delgada, cosa que ahora se ha comprobado, y se han demostrado las razones paraafirmar eso; también hablaba de que la nutrición es un equilibrio de cuatro componentes: sangre, flema, bilis amarilla y bilis negra, cosa que ahora se sustenta pero con el cambio de que hay cuatro componentes del organismo que son: agua, proteínas, grasas y componentes inorgánicos.
El segundo gran impacto del desarrollo cultural fueron las revoluciones científica e industrial, que comenzaronhace unos 400 años. En términos de oferta y demanda de alimentos para el consumo humano, estas revoluciones tuvieron un efecto explosivo. La aplicación de la ciencia a la producción de alimentos tuvo como resultado oportunidades espectaculares para aumentar la producción por unidad de superficie o por animal. Los adelantos médicos básicos mejoraron la salud y la esperanza de vida de los habitantes demuchas partes del mundo, y la demanda total de alimentos creció.

Ciencia de los alimentos

Es posible que el conocimiento de alimentos surgiera como una de las primeras aplicaciones del fuego, lo mismo que el corte y la molienda rudimentaria debió serlo el uso de la piedra como herramienta.
La aparición de la alfarería hace 20,000 años indica, por supuesto, la existenciade técnicas culinarias básicas todavía en uso hoy en día, pero seguramente fue la agricultura –el suceso que mayor influencia ha tenido en la vida del hombre- la que desencadenó una evolución más rápida de los procedimientos culinarios, que alcanzaron pronto una notable complejidad. Técnicas como la panificación, fermentaciones y la fabricación de queso aparecieron hace cerca de 10 000 años; sin...