HISTORIA DE LA NUTRICION


HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

4000 a.C. Imhotep usaba alimentos como medicina.
Huang ti y la medicina Ayurvedica reconocían la importancia de patrones de alimentación y plantas que curaban a la gente.
400 a.C. Hipocrátes: "Deja que la comida sea tu medicina y la medicina como tu comida".
475 a.C. Anaxágoras: "La comida es absorbida por el cuerpo".
La nutrición A.C. 1746: Surge el escorbuto; unaenfermedad causada por la deficiencia de vitamina C. Nutrición D.C. James Lind (1716 - 1794) un médico de la Armada Británica hizo pruebas con marineros dándoles diferentes alimentos y descubriendo que la naranja y los limones curaban el escorbuto. 1785: Claude Berthollet un Químico Fránces descubrió que el vapor de los animales en descomposición es amonio.
Antoine Lavoisier y Armando Seguindescubrieron que el CO2 lo exhalamos al estar en movimiento más que en reposo y que al respirar, se enfría el corazón.
Pierre Simon Laplace un matemático y astrónomo Francés descubrió la calorimetría.
1816: François Magendie dijo: "¡No sabemos suficiente sobre nutrición!"
Los alimentos con nitrógeno son indispensables.
La mayoría del nitrógeno proviene de la dieta, no del aire.
Es necesaria una dietavariada.
La nutrición en 1830: Jean Baptiste Boussingault (francés químico y agricultor):
-Las leguminosas usan nitrógeno atmosférico para crecer, los cereales no.
- Los animales consumen el nitrógeno de los alimentos.
- El valor nutritivo de los alimentos de origen vegetal depende de su contenido de nitrógeno.
Los alimentos tienen otras sustancias. Jean Baptiste Dumas: Las plantas sintetizan elnitrógeno de los animales y estos lo oxidan de las plantas.
Justus Von Liebig: Los animales no sólo oxidan el nitrógeno, también convierten los hidratos de carbono a grasa.
John Dalton: Hay una combinación de átomos de diferentes pesos. Friedrich Wöhler un médico y químico alemán dijo que un radical puede combinarse y modificarse o volver a su estado original.
Gerrit Mulder: La sustancia animalpuede tener cantidades variadas de sulfuro, fósforo u ambas. Esto es proteína.
Liebig: Las proteínas animales tienen 4 átomos de Carbono y uno de Nitrógeno, las plantas tienen 3.25 átomos de Carbono y un Nitrógeno. No existe ese radical pero se conservó el término de proteína. Liebig dice que la proteína conforma al músculo y su combustible. No se evita la oxidación por las proteínas pero hay más CO2en el ejercicio. La urea no disminuye con la realización del ejercicio.
James Joule hizo la teoría de conservación de la energía.
- La proteína no es combustible muscular:
Hicieron un experimento y lo que nutría a los sujetos no era la proteína, eran los azúcares; la glucosa. En la digestión:
-Los alimentos no se fermentan en el estómago.
-Los animales carnívoros pueden disolver plantas.
-Senecesita ácido clorhídrico que aparece con el estímulo de la comida.
-Las grasas se digieren lento y requieren bilis y secreciones pancreáticas.
-El intestino también requiere importancia- 1946: Robert Stokstad descubrió que el ácido fólico podía ser utilizado por los humanos y los animales al ser desdoblado por enzimas que removían el glutamato del mismo.
1950: El ácido fólico puede prevenirdefectos congénitos si se tomaba durante el embarazo. Parte 4 (1945-1985) Vitamina B-12:
1948.
Se descubrió en los Laboratorios Merck en Nueva York un factor del hígado, una sustancia que obtuvieron al medir los cambios en la sangre de pacientes con anemia que consumían carne. A los cristales de este factor, los llamaron vitamina B-12.
Tiene el metal "Cobalto", se le llamó "Cobaltomina".
No puede sersintetizada por plantas. 1945:
Se creyó que la pelagra (deficiencia de vitamina B) no era provocada por la ausencia de la niacina (B3), sino por deficiencias de otras vitaminas en el maíz y otros cereales. Sin embargo, se descubrió que mediante una enzima se podía producir niacina. Minerales:
-Se descubrió el "factor 3" que era parte de la caseína en la leche y podía evitar la muerte del hígado....