Historia De La Panaderia En Colombia

TRABAJO: HISTORIA DE LA PANADERÍA
FUNDAMENTACIÓN TEORICA

Presentado por:
PATRICIA VERA



Presentado a:
REYNEL VALENCIA

Instructor de panadería

Bogotá, 8 de mayo de 2012

HISTORIA DE LA PANADERÍA
El hombre en sus inicios fue frutívoro y granívoro. Al principio comía los granos tal y como se encuentran en la naturaleza, después se inicio en el cultivo de los cereales.Cuando el hombre descubrió el fuego, comenzó a cocer los granos en agua, mas tarde, se le ocurrió pasarlos por el fuego para asarlos y finalmente comenzó a despojar los granos de su corteza y molerlos con dos piedras.
Podemos decir entonces que el origen de la panadería data a la época del Neolítico, y fue por pura casualidad el descubrimiento de como hacer el pan. A raíz del conocimiento de laagricultura, aparece el conocimiento de las semillas y de los granos de los cereales y su consumo se hace cada vez más importante de forma cocida, ya que se conocen los beneficios del fuego para darle mejor sabor y textura a los alimentos. Un día el hombre que ya sabía que los cereales se podían cocinar después de ser triturados y mezclados con el agua obtiene una especie de papilla, y coloca esamezcla en una especie de olla de algún material de la época del bronce o del hierro. Pero en algún momento este hombre olvida esa papilla en esa olla, y al volver se consigue con una especie de masa de tipo granuloso, seca y de forma aplastada y desigual, el cual es el primer indicio del Pan Rudimentario.

A partir de allí el hombre evoluciona con respecto al ensayo y el error, probandodiferentes hierbas y productos del mismo entorno para darle sabor a dicha masa y le ha añadido sabores como el pan de mantequilla, pan de leche, pan dulce, pan salado, le ha añadido también hierbas como el pan de ajo, pan de perejil, de cilantro, etc. también utilizo otro tipo de granos aparte del trigo, el centeno, la avena, etc. le añadió también frutas secas y productos como el cacao y el chocolate.La ruda harina obtenida de este modo, era humedecida para hacer una especie de galleta sin forma, mezclada con salvado. Ese fue el pan que alimento al hombre durante milenios. Los historiadores están de acuerdo en que el verdadero pan, el pan fermentado, fue inventado por los egipcios, por casualidad.
La fabricación del pan en el Egipto de los faraones

En el antiguo Egipto el pan constituíael alimento principal y se utilizaba en numerosos aspectos de la vida social del país.
El pan formaba parte de las ofrendas a los muertos, se representaba en los jeroglíficos, se utilizaba como amuleto e incluso se hacía servir como juguete. De ahí, la gran importancia que poseía dicho alimento para toda la sociedad egipcia.
El primer paso consistía en recoger el trigo y separar la paja delgrano para después triturarlo. El trigo se molía con un molino de mano de piedra.
También se utilizaba la cebada y el centeno para elaborar la harina del pan.
Una vez obtenida la harina se mezclaba con agua, sal y masa fermentada y, a veces, mantequilla y huevos.

Cuentan que una esclava olvidó hornear un pedazo de masa y al día siguiente, para evitar el castigo de su amo, metió este pedazo demasa del día anterior (ya fermentado), en la masa nueva. Hubo una gran sorpresa, porque ese día, el pan era mucho mejor, con lo cual, el pan fermentado... había nacido.
La panificación de esa época, era de un nivel bastante elevado, lo demuestran algunas piezas encontradas en tumbas. Existían por esa época (3,000 años a de C. ), los panes de lujo, a base de harina de nenúfares (planta acuática quese cultiva en los estanques) y de miel: también se utilizaban comúnmente el aceite de olivo y las especias.
Inmediatamente se tenía que trabajar la masa con las dos manos hasta que estuviera bien ligada. Después se dejaba reposar y se metía en el horno para la cocción. Los hornos eran de cerámica y cilíndricos, había una reja en la parte superior, donde se colocaba la masa para la cocción....