Historia De La Panaderia

CAC/GL 3 - 1989

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ORIENTACIONES PARA UNA EVALUACION SENCILLA DE LA INGESTA DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS
CAC/GL-03-1989
INDICE
1.

INTRODUCCION

2.

ANTECEDENTES
2.1

Ingesta diaria admisible (IDA)

2.2

Ingesta diaria máxima teórica (IDTMT)

2.3

Ingesta diaria estimada (IDE)

3.

INGESTA DIARIA ADMISIBLE Y ESTIMACIONES DE LA INGESTA

4

DATOSDISPONIBLES
4.1
4.2

5.

Consumo de alimentos y regulación del empleo de aditivos alimentarios
Métodos para recoger datos sobre el consumo de alimentos

METODO SENCILLO PARA EVALUAR LA INGESTA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
5.1
5.2

6.

Los aditivos cuya ingesta habrá de evaluarse
Método propuesto para evaluar de manera sencilla la ingesta de un aditivo

RESUMEN

ANEXO I
ANEXO II

-Ejemplo de cálculo para el ácido benzoico
Ejemplo de cálculo para edulcorantes

CAC/GL 3 - 1989

1.

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INTRODUCCION

El examen de los estudios toxicológicos existentes realizado por el Comité Mixto de Expertos en
Aditivos Alimentarios (JECFA), el establecimiento de una ingesta diaria admisible (IDA) y la elaboración de
criterios sobre la identidad y pureza constituyen elprimer trámite para aprobar el empleo de un aditivo
alimentario.
El segundo tramite consiste en que ciertos organismos gubernamentales responsables o los comités del
Codex sobre productos proponen al Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes (CC/FAC)
que apruebe el empleo de un aditivo en diferentes alimentos. El empleo propuesto de un aditivo en un alimento
se aprueba deconformidad con los Principios Generales para el Uso de Aditivos Alimentarios (Manual de
Procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius, 6a Edición, 1986, pág. 126), a saber: "la aprobación o
aprobación temporal de la inclusión de un aditivo alimentario en una lista orientativa o en una norma alimentaria
deberá: ... (iii) en la medida de lo posible, tener en cuenta si se ha establecido unadosis de ingestión diaria
admisible o si se ha hecho otra evaluación equivalente para el aditivo alimentario y si se ha calculado la dosis de
ingestión diaria probable a partir de cualquier otra información. Cuando el aditivo alimentario vaya a utilizarse
en alimentos destinados a grupos especiales de consumidores, deberá tenerse en cuenta la ingestión diaria
probable del aditivo alimentariopor los consumidores de tales grupos".
Por consiguiente, se necesita información sobre la ingesta diaria probable, sobre todo cuando a un
aditivo se haya asignado una IDA baja, cuando se utilicen concentraciones elevadas de un aditivo en un alimento
de gran consumo y/o cuando un aditivo se utilice en alimentos consumidos por grupos especiales de la
población.
Existen diferentes métodos paracalcular la ingesta diaria probable, algunos de ellos de aplicación muy
costosa y lenta; ciertos países tropiezan, pues, con dificultades para hacer estudios sobre la ingesta de aditivos
alimentarios.
Por esta razón, el CCFAC pidió al Grupo de Trabajo sobre Ingesta de Aditivos Alimentarios y
Contaminantes que elaborara orientaciones para una evaluación sencilla de la ingesta de aditivosalimentarios
(ALINORM 87/12, párr. 46).
2.

ANTECEDENTES

2.1

Ingesta diaria admisible

La ingesta diaria admisible (IDA) es una estimación efectuada por el JECFA acerca de la cantidad de un
aditivo alimentario, expresada en relación al peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante
toda su vida sin correr riesgos apreciables para su salud (hombre medio = 60 kg) (OMS,Criterios de salud
ambiental, documento № 70, sobre los principios para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios y
contaminantes en los alimentos, Ginebra, 1987). La IDA se expresa en miligramos del aditivo por kilogramo de
peso corporal.
A estos efectos, la expresión "sin riesgos apreciables" denota la certidumbre práctica de que el
consumidor no sufrirá efectos perjudiciales para su...