Historia De La Pasta De Hojaldre

PASTA HOJALDRE








Autor
NIEVES GAONA HERNANDEZ









UNIVERSIDAD POLITECNICO INTERNACIONAL


POLITECNICO INTERNACIONAL
Facultad De Gastronomía

TRABAJO DE: PASTA DE HOJALDRE

AUTOR
NIEVES GAONA HERNANDEZ
Bogotá 19 de mayo 2011


Tabla de contenido

Introducción………………………………………………………………………….. Pag 3
Historia de la pastahojaldre…………………………………………………………. Pag 4
Tipos de hojaldre…………………………………………………………………….. . Pag 6
Elaboración de tipos de hojaldre……………………………………………………. Pag 7
Usos del hojaldre…………… ………………………………………………………. Pag 12
Defectos del hojaldre...……………………………………………………………….. Pag 14
Cuidados del hojaldre………………………………………………………………… Pag 16
Conclusiones…………………………………………………………………………..Pag 17
Referenciaselectrónicas………………………………………………………………Pag 18












Introduccion
El hojaldre es una masa crujiente, en la que una pasta no amasada de harina y agua fría, envuelve una cantidad de mantequilla, para ser plegada y amasada varias veces. Una de sus particularidades, es que no lleva levadura, que favorezca su crecimiento. Todo lo contrario, su volumen se consigue gracias a lasmúltiples vueltas y estiramiento que se le da a la masa y a la cantidad de pliegues que se consiguen entre la mantequilla y la masa de harina y agua. Se trata de un tipo de alimento que conjuga muy bien con multitud de platos y sabores, de ahí su buena acogida entre los consumidores. Y es que una de sus principales ventajas es que puede aplicarse a cualquier tipo de plato: no solo para dulcescomo postres, sino también como acompañamiento a carnes, pescado, cremas y verdura.
Sobre el origen del hojaldre también cuentan que fue una creación de Claude Gelee, y también pintor conocido como Le Lorrain. Trabajo como aprendiz de pastelero, en una ocasión quiso preparar un pan especial para su padre enfermo, y así investigar sobre una idea que le corría por la cabeza, envolvió un trozo demantequilla con una porción de harina de pan bien estirada. El resultado agrado y quiso mejorarlo practicando la técnica del estirado y doblado añadiendo mantequilla y descartando la levadura.


Historia de la pasta hojaldre
Claude Gelée Le Lorrain manifestó en sus primeros años gran afición por la pintura, que no pudo satisfacer en aquella época debido a su extrema pobreza. A los 15 años fuecolocado de aprendiz de pastelero en su pueblo natal, en contra de su voluntad, pero no quiso contrariar a su familia. Se esforzaba en ser un cumplido aprendiz para su maestro, hasta que, pasados algunos meses, fue poseído de lleno por la imperiosa necesidad de volver a pintar. Cuantos ratos libres tenía los empleaba en dibujar, para después reproducir esos dibujos en tartas y postres. Su maestro,viendo su afición al dibujo, le dijo un día: "Tu vocación es ciertamente más de pintor que de pastelero. Al final de su aprendizaje, Claudio amasaba pan, retiró de la masa unos 200 gramos, hizo con ella una bola, a continuación la estiró y puso en el medio un pedazo de mantequilla.
Dijo a su maestro: "Quiero hacer un bollo para mi padre, que está enfermo". Claudio no quiso escuchar a su patrón, quele aconsejaba amalgamar la masa y la mantequilla con las manos, pues, de lo contrario, esta última se escaparía fuera durante la cocción. A lo que Claudio contestó que la mantequilla, quedando completamente envuelta en el pan, no podría escapar si no se hacía un agujero ex profeso. Además añadió: "Es un ensayo que quiero hacer". Grande fue el asombro al ver que el pan que había metido en el hornose había hecho una bola enorme…
A su padre le pareció excelente y muy delicado, suplicando a su hijo le volviese a hacer otro a la primera ocasión, lo que tuvo lugar unos diez días después. Aprovechando una ausencia de su maestro, Gelée pudo operar a su capricho, poniendo en práctica lo que tenía meditado: operó como la primera vez, pero estirando la pasta y volviéndola a doblar sobre sí...