historia de la pasteleria

 
LA PASTELERIA
Como parte de los rituales de la antigüedad
Una vez que las necesidades básicas de alimentación estaban cubiertas, es una modesta galleta resultado de la molienda de granos, aceite y miel sin duda el primer pastel de la humanidad. Muy rápido en numerosas civilizaciones se estableció el dar lo mejor a sus alimentos como ofrenda a sus diversas divinidades (la tierra, el soly el fuego) mediante ceremonias rituales. En esos tiempos era otra la calidad de sus ingredientes, la forma de sus pasteles era muy cuidada y especial dentro de sus ceremonias. Era así como el campesino egipcio que no podría ofrecer un ganso o un cerdo en sacrificio ponía al pie del altar un pastel representando al animal, era así como “kribane” pastel en forma de animal, les permitía sin dudamantener la fertilidad y la abundancia.
Desde la antigüedad se ha encontrado que los pasteles rústicos acompañaban los rituales del hombre cumpleaños, matrimonios. Hechos de azúcar conocida solo por los hindúes, la miel, higos, dátiles, uvas entre otros; edulcoraban las recetas. Los granos como el ajonjolí y la semilla de amapola son tan empleados como las especias.
Cuatro siglos antes denuestra era los griegos disponían de numerosos pasteles regionales a base de aceite y queso blanco. El pastel de Atenas con miel “I AM ATTUQUE” era muy popular. Pline anota el delicioso sabor de los pasteles. El añade: algunos molían las pastas con huevos, leche e incluso con mantequilla. Los pueblos pacíficos consagraban su tiempo aparte de sus actividades, al arte de la pastelería
LOS WAFLES YPATES DE CARNE MEDIEVALES
En 1270 el libro de oficios de Paris plasma en sus páginas que los “OBLOIERS” fabricaban con gran finos waffles muy populares y hostias. Ellos vendían sus productos en calles pero los domingos instalaban los deliciosos waffles en los otros de las iglesias donde vendían sus piezas decoradas con motivos eclesiásticos e inscripciones de plegarias.
Les “pasticiers-haschiers”fabricaban masas de carne, cordero, pescado entre otros. Estos pates o masas cubiertas con grasa de animales se les incluían numerosos especias para cubrir el mal sabor de algunas carnes y aumentaban su conservación. También cocían aquellos de los particulares que no contaban con un horno. Los pasteleros medievales hacían también el trabajo de los banqueros
En las bodas y otras festividades. Esteoficio era uno de los que raramente se ejercía en domingo.
Los primeros tratados culinarios de los medievales aparecidos en el siglo XIV ofrecen muy pocas recetas de postre. Teniendo en cuenta su elevado precio los, boticarios utilizaron el azúcar para enriquecerse tanto como los medicamentos. Los comerciantes dividían los panes dulces entre los más ricos.
En el siglo XV el “honorable” polvode azúcar ya se encontraba en todos los banquetes señoriales incluso formaba parte de la receta de pate de faisán que regularmente iba cubierta de hojas de oro.
Los señores solían incluir en sus banquetes algunas pastas horneadas que representaran sus castillos.
RENACIMIENTO: CONFITERIA Y SACAROFILIA
El renacimiento se distingue por un gusto de las altas elites por la pasta de almendras, lasmermeladas y la confitería. Sobre la mesa de notables señores el azúcar de caña suplía a la miel de abeja ya considerada como un edulcorante para clases bajas.
Venecia era la cuna de los nuevos artesanos: aquellos confiteros que eran capaces de reproducir figuras humanas y frutas en azúcar. La realeza europea veía en la pastelería dulce un medio de estresar su poder se concentraban en reclutara tales artistas.
Los pasteleros disponían de nuevas frutas como el chabacano y utilizaban igualmente los novedosos licores italianos para perfumar sus reparaciones.
Las diversas experimentaciones dieron lugar al nacimiento de recetas clásicas como los petits choux, los merengues con azúcar conocido, los macarrones así como la crema batida. El azúcar permitía la confección de diversos...