Historia De La Pasteleria

INICIO DE LA PASTELERÍA

Remontándonos a épocas prehistóricas, se sabe que los hombres primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”.Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos

Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgióde la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo. Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir defrutas y azúcar sometidas a cocción.

Es necesario indicar que la pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales.).

AVANCES TECNOLÓGICOS

Maquinarias y equipos
Antes las mesas eran una parte de madera y otra de mármol: estas ya no se utilizan porque pueden producir un foco detoxiinfecciones.
Existen gran variedad de modelos de mesas, que se pueden adaptar a las características del negocio, desde la mesa tradicional del tamaño y forma que nos convenga, a mesas con cajones, con mueble frigorífico o congelador, atemperadas para el trabajo del caramelo, etcétera.
Las cámaras frigoríficas: son para alimentos que necesitan temperaturas entre los 0º C y + 8º C. En lasantecámaras se conservan alimentos que no necesitan una temperatura tan baja, y oscilan entre los + 5º C y + 10º C.
Cámaras de congelación: Son para productos congelados que necesitan temperaturas de conservación superiores a los - 18º C.
Hornos Existen varios tipos de hornos, los más antiguos y menos usados son los de leña. El trabajo en este horno es más complicado y menos higiénico. El mantenimientode la temperatura constante o su regulación es delicado, y es posible que los productos cocidos en ellos lleven restos carbonizados de la leña.
Los hornos de convección funcionan alimentados por energía eléctrica. Suelen estar fabricados en acero inoxidable, son realmente limpios e higiénicos y son autolimpiables.
Batidora: Son máquinas destinadas a batir, mezclar o amasar, dependiendo estasfunciones del utensilio que se les acople a su eje motriz. Existen batidoras mixtas que llevan, en la parte contraria al perol de batir, una pequeña refinadora trituradora.
Amasadora: Las masas que llevan levadura, producidas en cantidades industriales, necesitan un control de temperatura en el proceso de fermentación, ya que si se deja y no se controla avanza sin poder pararlo, con esto las masasperderían su punto y el proceso de fabricación se deterioraría. Este es el motivo por el cual se idearon estas máquinas, mucho más apropiadas para estas labores de amasado; con ellas el trabajo es más homogéneo y más corto. Existen de diferentes tamaños y modelos, según la necesidad de la empresa.
Armario de fermentación Cuando se tiene un horno que no lleva incorporada una estufa en suestructura, hay que proveerse de un armario de fermentación. Se trata de una estructura, normalmente de acero inoxidable, del tamaño que se necesite. En su parte interior inferior tienen un compartimiento donde se deposita el agua, con unas resistencias que calientan el agua y producen vapor y ayuda a la fermentación de masas.
Divisoras de masa: Se utilizan para dividir uniformemente pesos de masa....