Historia De La Pasteleria

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Introducción a la pastelería |
[Escriba el subtítulo del documento] |
Pastelería InternacionalTécnico Laboral en Cocina Fundación Universitaria del Área Andina |
Maria Inés Galeano Quiceno |
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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

El presente documento tiene como objetivo presentar una introducción a la pastelería. El documento se divide básicamente en tres partes.
Laprimera es acerca de la historia y evolución de la pastelería, en esta sección se identifica desde el momento en que se concibe la pastelería mostrando toda la evolución que ha tenido durante siglos.
La segunda sección busca presentar los principales equipos y utensilios empleados en pastelería, en esta sección se ilustran las principales funcionalidades y características de los mismos.
En latercera sección se especifican las materias primas empleadas en pastelería, se describen sus usos, clasificaciones, composiciones de cada una de ellas.

JUSTIFICACIÓN

La Pastelería es un componente muy importante de la cocina ya que contiene una gran diversidad de preparaciones que se han trabajo alrededor del mundo durante muchos siglos aportando aquellos trucos que nos endulzan el paladar.Este documento resultara muy útil a las personas que deseen iniciarse en el mundo de la pastelería ya que presenta toda una reseña histórica, su evolución, las materias primas y utensilios utilizados en esta disciplina.

HISTORIA Y EVOLUCION DE LA PASTELERIA

La profesión de pastelero data desde tiempos remotos; ya los hebreos elaboraban golosinas y se hace mención de ello en la Biblia;inicialmente la actividad se limitaba aun grupo exclusivo de personas, quienes mantenían sus formulaciones en el más estricto secreto. De esta manera, la pastelería era un privilegio de pocos y se reducía aun trabajo artesanal que se transmitía de generación en generación.
Posteriormente los conquistadores, desde América, introdujeron en el arte de la confitería el cacao, derivándose nuevas técnicasen las preparaciones a las que se incorporó este producto. A finales del siglo XVI se había difundido extensamente el consumo del chocolate como bebida; desde América llegaba este producto que fue paulatinamente adoptado por los europeos .Cecilia Fuentes en la obra Fogones y Cocinas Tradicionales de Venezuela, destaca que en la Repostería Venezolana, período colonial siglos XVI, XVII y XVIII, seempleaban además de harina de trigo, otros frutos importados o del país en las más variadas combinaciones, así lo testimonian varias recetas de la época.
La elaboración de postres fue un aporte europeo, que encontró una excelente materia prima en la abundante producción del azúcar; ello implicó la introducción de utensilios y herramientas necesarias para su confección; desde el elemental recursode cocción de fogón de tres topias, hasta el horneado. Muchos de los postre se difundieron gracias al trabajo de religiosas de diversas órdenes. En la obra Suma de Venezuela de Mariano Picón Salas, editada por Monte Ávila Editores en 1988; se trae a colación una afirmación del reconocido autor; sobre la preparación del llamado Tocino del Cielo: “La mejor receta que llegó a Venezuela y su secretoconsistía en preparar el almíbar tan fino que haga hilo entre los dedos índice y pulgar ”Agrega el mismo autor que la tradición Árabe y Española se alimentó con otros productos criollos, frutos y aliños vernáculos.
A finales del Siglo XIX se fabricaron las primeras máquinas, lo que trajo como consecuencia que el oficio de pastelero se universalizara, haciéndose necesaria la formación de mano deobra para cubrir las demandas de productos. Para el siglo XX un típico y popular producto tradicional de la Caracas de los techos rojos, lo constituyó, la hoy olvidada “Torta Caraqueña “ en que la mezcolanza árabe-española de azúcar, clavo, canela, almendras, vino de Málaga, leche, huevos, mantequilla; se enriqueció con el plátano criollísimo, banano, maíz y toda una variedad de tubérculos que...