historia de la pasteleria
Páginas: 2 (444 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2014
HYPERLINK "http://www.lacocinadeangelito.net/article-33424685.html" \o "Historia de la pastelería ( II )" Historia de la pastelería
Los árabes, al conquistar España, plantaron árboles decítricos y almendras de Persia. Estas comidas entraron en el intercambio comercial, imponiendose en Roma y en el resto de Europa, sabores de Medio Oriente como el mazapán, el nougat y el baklava.
Durantela edad media marcada por la caída del imperio romano, el desarrollo y la expansión de la cocina sufrió un retroceso.
Al igual quye la antigua Roma, los panaderos franceses también preparabantortas y productos de pastelería, hasta que en 1440, una sociedad llamada "Cooperativa de Pasteleros" decidió separarse de los panaderos. Esta cooperativa empezó a estandarizar las recetas. De esta formalos pasteleros sentaron las primeras bases para el crecimiento y refinamiento de su oficio.
Uno de los momentos claves de la historia de la pastelería y de la cocina fue el arribo a Francia deCatalina de Medicis, desde Italia, en 1553. Destinada a casarse con el heredero del trono de Francia, trajo consigo sus cocineros y pasteleros, quienes introdujeron muchas recetas, entre ellas, elfrangipane, los macarrones y una forma de hacer el hojaldre bastante parecido al que comemos hoy.
En el siglo XVI, el chocolate y el azúcar se encontraban disponibles en pequeñas cantidades, lentamenteel azúcar fue reemplazando a la miel como endulzante.
Aún continuaba el conflicto entre panaderos y pasteleros lo cual terminó por ofender a los pasteleros hasta que en 1700 llevaron el caso a lacorte, allí se emitió un decreto, el cual especificaba lo siguiente: "Solamente los pasteleros pueden usar manteca, huevos y azúcar para hacer tortas a ser vendidas". Para ese tiempo las tortas debodas eran complejas construcciones ornamentadas.
No obstante, el arte de la pastelería no comenzó a existir verdaderamente hasta el siglo XVIII, y conoció su pleno desarrollo durante los dos...
Los árabes, al conquistar España, plantaron árboles decítricos y almendras de Persia. Estas comidas entraron en el intercambio comercial, imponiendose en Roma y en el resto de Europa, sabores de Medio Oriente como el mazapán, el nougat y el baklava.
Durantela edad media marcada por la caída del imperio romano, el desarrollo y la expansión de la cocina sufrió un retroceso.
Al igual quye la antigua Roma, los panaderos franceses también preparabantortas y productos de pastelería, hasta que en 1440, una sociedad llamada "Cooperativa de Pasteleros" decidió separarse de los panaderos. Esta cooperativa empezó a estandarizar las recetas. De esta formalos pasteleros sentaron las primeras bases para el crecimiento y refinamiento de su oficio.
Uno de los momentos claves de la historia de la pastelería y de la cocina fue el arribo a Francia deCatalina de Medicis, desde Italia, en 1553. Destinada a casarse con el heredero del trono de Francia, trajo consigo sus cocineros y pasteleros, quienes introdujeron muchas recetas, entre ellas, elfrangipane, los macarrones y una forma de hacer el hojaldre bastante parecido al que comemos hoy.
En el siglo XVI, el chocolate y el azúcar se encontraban disponibles en pequeñas cantidades, lentamenteel azúcar fue reemplazando a la miel como endulzante.
Aún continuaba el conflicto entre panaderos y pasteleros lo cual terminó por ofender a los pasteleros hasta que en 1700 llevaron el caso a lacorte, allí se emitió un decreto, el cual especificaba lo siguiente: "Solamente los pasteleros pueden usar manteca, huevos y azúcar para hacer tortas a ser vendidas". Para ese tiempo las tortas debodas eran complejas construcciones ornamentadas.
No obstante, el arte de la pastelería no comenzó a existir verdaderamente hasta el siglo XVIII, y conoció su pleno desarrollo durante los dos...
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