Historia de la reposteria

REPOSTERIA FRANCESA

Desde su aparición, el hombre se empezó a percatar de la delicia y placer que generaba la comida, sabiendo que tenía que comer para subsistir.
Después de que el hombre dedicado a la caza y recolección se volvió sedentario, fue un hecho importante para la gastronomía, pues empiezan a surgir lugares específicos para preparar la comida, por lo que el hombre deja depreocuparse por la comida para poder sobrevivir; ahora come para disfrutar.
La pastelería francesa goza de una larga tradición desde el siglo XVIII, el arte de la repostería estaba ya muy desarrollado entre los cocineros franceses. En aquellos tiempos, debido a los altos precios de los ingredientes, la alta repostería era solamente para las clases altas. La realeza y los altos funcionarios solían tener unpastelero particular que iba con ellos a donde fueran.
En esa época, la decoración de los pasteles incluía invariablemente la crema chantilly y la utilización de flores en recetas como el pastel de violetas o las galletitas de jazmín. En general, la gastronomía de Francia es sin duda una de las más sofisticadas del mundo, pero especialmente su pastelería es un área cuyas técnicas, ingredientes ycreatividad goza de una fama bien merecida en todo del mundo.
La repostería francesa no surgió de la noche a la mañana, si no que poco a poco se fueron inventando y complementando las recetas.
La palabra postre, proviene de la palabra francesa "desservir", que significa "limpiar la mesa". La palabra fue usada por primera vez durante el siglo XVII para describir la oferta de dulces luego delplato principal. A través del tiempo, la costumbre de comer postre se volvió más popular. Los franceses crearon infinidad de deliciosos pasteles, tartas y confituras que son famosos aún hoy.
Estos postres causaban tal placer que se empezó a correr el rumor por el mundo entero de que en Francia existían postres exquisitos, y con el paso del tiempo todos los países empezaron a copiar parte de lasrecetas de los postres franceses, pero adaptándolos a sus materias primas.

Breve Historia de la Repostería

Remontándonos a épocas prehistóricas, se sabe que los hombres primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedrascalientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”.

El oficio como tal nacerá con la Cultura Egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la miel misma que se colocaba sobre una plancha de piedra calentada al sol para obtener una composición que encantaba a la aristocracia faraónicahace ya 7000 años.

En el año 25 a.C. se manejaban técnicas de panadería y horneado, como: al rescoldo, entre dos planchas, en sartenes, entre otras. Amasaban en largos tubos de barro una masa lo suficientemente húmeda, como para ser llevada a los hornos precalentados y luego cocida en piedras blancas.

Los griegos fueron los innovadores en cuanto a que tenían recetas específicas y variedadesde forma de pan apropiadas para cada ocasión. En la temprana Grecia los panaderos ya hacían una variedad de tortas, pastelería a base de queso crema, especias y avena.

Sin embargo, en el lejano Oriente se conocía la caña de azúcar. En un principio, hace 8000 años, se utilizaba como elemento decorativo en las casas, aunque también se masticaba por su dulce sabor. Fue por eso que su cultivo seextendió por el Pacífico y llegó a la India, de donde antes se creía que procedía. Griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado (Alejandro Magno llegó hasta la India, por lo que también utilizaban este ingrediente para endulzar). Pero fue gracias a la llegada de los árabes que el consumo de azúcar se extendió por toda la cuenca mediterránea. Eran famosos los dulces árabes hechos a base de...