Historia De La Restauracion/ Gastronomia

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

TITULO
LA GASTRONOMIA ATRAVEZ DEL TIEMPO

PROFESOR
MIGUEL ANGEL PEREA

LAURA ANN MONTAÑO WEAVER

OTOÑO 2010
INDICE
CAPITULO I HISTORIA DE EL PRIMER RESTAURANTE Y CAFETERIA EN EUROPA
Antecedentes de los Restaurante.................................................................................... 4
Historia del primerrestaurante en Europa…………………………………………………………………. 5
Antecedentes de las cafeterías en Europa………………………………………………………………….. 6
La primera cafetería en Europa…………………………………………………………………………………….6

CAPITULO II PERSONAJES IMPORTANTES DE LA GASTRONOMIA
Jean Anthelme Brillat-Savarin………………………………………………………………………………….. 8
Marie-Antoine Carême……………………………………………………………………………………………. 10
AugusteEscoffier……………………………………………………………………………………………………. 13
Cesar Ritz………………………………………………………………………………………………………………… 15

CAPITULO III LITERATURA GASTRONOMICA
Recetas más antiguas………………………………………………………………………………………………. 18
Recetarios antiguos Mexicanos………………………………………………………………………………… 19

CAPITULO IV NUEVAS TECNICAS
Comida rápida: Historia……………………………………………………………………………………………. 21
La NouvelleCousine…………………………………………………………………………………………………. 23
Cosina Fusion……………………………………………………………………………………………………………. 25

CAPITULO I
HISTORIA DE EL PRIMER RESTAURANTE Y CAFETERIA EN EUROPA



HISTORIA DEL PRIMER RESTAURANTE EN EUROPA

ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES
En la antigüedad no existían los restaurantes como actualmente los conocemos, aunque esto no significa que no había lugares donde comer fuera decasa.
Los primeros registros de comedores públicos datan del año 512 a.C. en Egipto.
En los antecedentes de los Restaurantes nos encontramos con las primeras tabernas, las cuales existían ya en el 1700 a.C. Estas eran el lugar de reunión.
En la antigua Roma hay pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción delvolcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos yapreparados.
Desde la Edad Media existen en Francia numerosos albergues, tabernas donde se puede comer y beber en una mesa común, pero la clientela de estos lugares es muy popular
Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes.
Restaurante Botín en Madrid (España) en el año 1725.
Un cocinero francés llamado Jean Botín que llegó a Madrid, junto con su esposa de origen asturiano,en los albores del siglo XVIII, con la intención de trabajar para algún noble de la Corte de los Austrias . En 1725, el matrimonio abrió una pequeña posada y realizó una reforma en la planta baja del edificio, cerrando los soportales existentes. De esta fecha data también el horno de leña de la casa, que aún hoy en día sigue atrayendo a los comensales con sus tentadores olores.
Aunque hoy en díaes un restaurante, no cuenta como el primero porque se consideraba una Casa de Comidas.

HISTORIA DEL PRIMER RESTAURANTE EN EUROPA
“Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos”.

Esta leyenda, que se podía leer en un cartel colgado en la rue de Poulies de París, en el año 1765, anunciaba a los caminantes que en aquel lugar se servían platos de comida y buen vino.

Noeran muchos los parisinos que en aquella época sabían latín, pero los que lo hacían sabían que Monsieur Boulanger, el propietario, decía: “Venid a mí, hombres de estómago cansado, y yo os lo restauraré”.

En un principio, el restaurante de Boulanger, “Champú d'Oiseau”, sólo servía sopas y "patitas de cordero hervidas a fuego lento con salsa blanca",...