Historia de la restauración

HISTORIA DE LA RESTAURACION Y SU CLASIFICACION






LAURA ANDREA TORRES
DIANA CAROLINA SOTO




CARLOS PINZON MENDOZA





POLITECNICO INTERNACIONAL
FACULTAD DE HOPITALIDAD
TECNICAS DE SERCIO AL CLIENTE
GASE4-2
BOGOTA
2014
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Conocer la historia de la restauración, junto con la clasificación y los tipos de servicios que pueden brindar losrestaurantes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Clasificar y categorizar los restaurantes
Indicar todo los tipos de servicio a la mesa
Conocer la historia de la restauración.

















INTRODUCCION

Antes de comenzar a desarrollar la temática que se va a conocer más adelante , vamos a hablar un poco de los restaurantes o de la restauración , que es como anterior mente se lellamaba debido a que en París en 1765, Monsieur Boulanger fue el fundador del primer restaurante propiamente tal, llamado “Champs d´Oiseau”, el cual tenía una inscripción en la puerta que decía: “Venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos”, que significa: “venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré”. Por eso es que esta industria esconocida como la restauración.
Desde ese tiempo comienzan a surgir distintas formas de atender el cliente , distintos utensilios y categorizaciones de estos mismos.
















HISTORIA DE LA RESTAURACIÓN
La bitácora de los Conventos o Monasterios antiguos del mundo nos relata que los religiosos iniciaron el darle cobijo o estadía a viajeros que en su mayoría se encontraban entránsito, brindándoles alimento y cama sin exigir lucro alguno, sin embargo con frecuencia a cambio recibían algún tipo de donación o favor para la congregación dependiendo del huésped y su estatus; Con el correr del siglo XII el comercio toma impulso y está situación es vista por los comerciantes de la época que adoptan el ejemplo como sustento, desarrollando el inicio de la restauración lo que esventa de comida y bebida.
El origen de los restaurantes en su operatividad actual data del siglo XVIII y en los lugares donde se servía comida sólo se podía comer a una hora fija y usted tenía que someterse a lo que sirviera el cocinero; La palabra "restaurante" tiene origen francés y es restaurants que tiene por significado " restaurar" y procede del latín restaurāre, la cual se aplico porprimera vez en la ciudad de Paris al distinguir con este nombre un establecimiento instituido en 1764 en el que servían bebidas y comidas pero con un sistema evolucionado de organización y especialización del servicio a ofertar, muy distante de la práctica aplicada a las tabernas, mesones y casas de comida de la época, pero encontramos otra referencia rebatida por algunos que afirma que el restaurantemás antiguo de Paris es La Tour d'Argent que tiene 425 años de antigüedad y él Le Procope también en Paris cuya fundación fue en 1686.

Fue durante el siglo XVI, bajo la pluma de François Rabelais que nació el gigante Gargantua, personaje truculento y glotón, tan famoso por su ociosidad como por su capacidad para “la buena carne” expresión que traduce tanto el arte de recibir comensales comoprepararles una comida.
Así se divide el sector de la gastronomía y la restauración, con un abanico de oficios de servicios y de actividades que se refieren a la fabricación y transformación de productos alimenticios. Con más de 175 000 empresas, de todas las categorías indistintamente, Francia es un polo de excelencia con un sector económico dinámico y floreciente (110 000 empleos creadosdurante los 10 últimos años) en el campo de la restauración. Este sector es el 5to empleador francés. Registra anualmente más de 50 mil millones de cifra de negocios.

Desde la década de los años 70, se viene utilizando en España el término Restauración para hacer referencia a lo relacionado al tema de alimentos, bebidas y establecimientos que brindan estos servicios.
El vocablo “restaurador” se...