Historia de la tecnología de los alimentos
LOS ALIMENTOS
El origen, el fuego
“Cocinar hizo al hombre”, Faustino
Cordón 1980.
La cocción de los alimentos permitió
una masticación más cómoda,
menor desarrollo de los músculos
faciales y mayor crecimiento de la
cavidad craneana y del celebro
Agricultura
Inicios zona de Eurasia, constituye un
proceso de evolución gradual,presenta una mayor antigüedad en
la zona del Levante del Próximo
Oriente, atestiguado desde
aproximadamente el 7000 a.C.
Ocho plantas que van a ser objeto
de las primeras actividades
agrícolas.
Los cereales: el trigo, con dos
variedades, la escanda (Triticum
dicoccum) y la esprilla (Triticum
monococcum), y la cebada (Hordeum
vulgare).
Agricultura
Las leguminosas: lalenteja (Lens
culinaris), la arveja (Vicia ervilia), el
guisante (Pisum humile), el
garbanzo (Cicier arietinum) y,
finalmente, el lino (Linum usitatinum).
Rápida evolución, con una mayor
diversidad de especies, junto con la
domesticación de nuevas
(centeno...), conjunto claramente
orientado a obtener unas mayores
producciones y mejor adaptación a
las variedades de los nichos
ecológicos.Ganadería
Domesticación de animales 5.000
años
reno (sal orina), perro (15.000
años)
bóvidos, cabra, oveja, cerdo y
asno en Oriente, delta del Nilo
Buey 4000 a.C. (Mesopotamia)
Rueda 4000 a.C.
Volátil pato y oca
No aparecen gallo y camello
Egipto
Cerveza alimento común en la
dieta.
Evidencias de fabricación de
cerveza4000 a.C.
Cervecerías y panaderías tenían
estructuras complejas.
Producción de vino,
fundamentalmente para las
élites.
Carnes y pescados conservados
por secado y salazón.
Uso de edulcorantes como la
miel.
Egipto
Hacer pan…
Egipto
Egipto
Grecia
Bromatología, dietética
Pescados
Hipócrates y Galeno
Solón aceite el único
producto que permitióexportar
Tales de Mileto se enriqueció
especulando con el aceite
Roma
Extensión del cultivo de la vid y el
olivo
Importación de gallinas desde
oriente, inicio de los ovoproductos
Desarrollo de molinos y prensas
Expansión de la industrias de las
salazones y salsas. Garum
Roma
Res Rustica. Columella (Gades).
Agricultura, la ganadería y la
apicultura,hasta la cura de
animales, pasando por la
elaboración de distintos
productos y conservas.
De Re Coquinaria. Marco
Gavio Apicius
Historia Natural. Plinio
(escaldar aceitunas,
desnaturalizar lipasas)
Roma
Roma
Roma
Roma
El Renacimiento
Destilación
Destilados a partir del vino
Escuela de Salerno S XI
Mediados del siglo XIV, la destilación
era yauna técnica practicada
ampliamente para la obtención de
productos de uso farmacéutico y de
bebidas alcohólicas. Empirismo
Siglo XV aparecen normativas sobre la
utilización del anhídrido sulfuroso en la
conservación de la cerveza
Uso del lúpulo en las abadías del centro
de Europa por la monja benedictina
Hildegarde (1098-1179), Abadesa de
Rupertsberg en Bingen (Alemania).
Destilación
Bartolomeo Sacchi
“Bartolomeo Platina” 1475
De honesta voluptate
valetudine
Bartholomeus Anglicus, 1240.
De Proprietatibus rerum
Leonardo da Vinci: una pasión poco
conocida
Padrastro repostero
Cocinero de “Los 3 caracoles” en
circunstancias extrañas.
“Las 3 ranas” fracasa.
Milán, corte de los Sforza
Codex Romanoff
LOS ÚTILES
Grabados “Notas decocina de Leonardo da Vinci”
Temas de hoy
LOS CIENTÍFICOS
Grabados “Notas de cocina de Leonardo da Vinci”
Temas de hoy
LOS EXTRAVAGANTES
Grabados “Notas de cocina de Leonardo da Vinci”
Temas de hoy
Los productos de América
Acosta (1590) describe en su
obra la utilización maíz y de la
yuca (mandioca)
Gumilla (1741) describe el
proceso de detoxificación...
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