Historia de la tecnología de los alimentos

HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA DE
LOS ALIMENTOS

El origen, el fuego
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“Cocinar hizo al hombre”, Faustino
Cordón 1980.
La cocción de los alimentos permitió
una masticación más cómoda,
menor desarrollo de los músculos
faciales y mayor crecimiento de la
cavidad craneana y del celebro

Agricultura
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Inicios zona de Eurasia, constituye un
proceso de evolución gradual,presenta una mayor antigüedad en
la zona del Levante del Próximo
Oriente, atestiguado desde
aproximadamente el 7000 a.C.
Ocho plantas que van a ser objeto
de las primeras actividades
agrícolas.
Los cereales: el trigo, con dos
variedades, la escanda (Triticum
dicoccum) y la esprilla (Triticum
monococcum), y la cebada (Hordeum
vulgare).

Agricultura
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Las leguminosas: lalenteja (Lens
culinaris), la arveja (Vicia ervilia), el
guisante (Pisum humile), el
garbanzo (Cicier arietinum) y,
finalmente, el lino (Linum usitatinum).
Rápida evolución, con una mayor
diversidad de especies, junto con la
domesticación de nuevas
(centeno...), conjunto claramente
orientado a obtener unas mayores
producciones y mejor adaptación a
las variedades de los nichos
ecológicos.Ganadería
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Domesticación de animales 5.000
años
reno (sal orina), perro (15.000
años)
bóvidos, cabra, oveja, cerdo y
asno en Oriente, delta del Nilo
Buey 4000 a.C. (Mesopotamia)
Rueda 4000 a.C.
Volátil pato y oca
No aparecen gallo y camello

Egipto
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Cerveza alimento común en la
dieta.
Evidencias de fabricación de
cerveza4000 a.C.
Cervecerías y panaderías tenían
estructuras complejas.
Producción de vino,
fundamentalmente para las
élites.
Carnes y pescados conservados
por secado y salazón.
Uso de edulcorantes como la
miel.

Egipto

Hacer pan…

Egipto

Egipto

Grecia
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Bromatología, dietética
Pescados
Hipócrates y Galeno
Solón aceite el único
producto que permitióexportar
Tales de Mileto se enriqueció
especulando con el aceite

Roma
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Extensión del cultivo de la vid y el
olivo
Importación de gallinas desde
oriente, inicio de los ovoproductos
Desarrollo de molinos y prensas
Expansión de la industrias de las
salazones y salsas. Garum

Roma
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Res Rustica. Columella (Gades).
Agricultura, la ganadería y la
apicultura,hasta la cura de
animales, pasando por la
elaboración de distintos
productos y conservas.
De Re Coquinaria. Marco
Gavio Apicius
Historia Natural. Plinio
(escaldar aceitunas,
desnaturalizar lipasas)

Roma

Roma

Roma

Roma

El Renacimiento

Destilación
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Destilados a partir del vino
Escuela de Salerno S XI
Mediados del siglo XIV, la destilación
era yauna técnica practicada
ampliamente para la obtención de
productos de uso farmacéutico y de
bebidas alcohólicas. Empirismo
Siglo XV aparecen normativas sobre la
utilización del anhídrido sulfuroso en la
conservación de la cerveza
Uso del lúpulo en las abadías del centro
de Europa por la monja benedictina
Hildegarde (1098-1179), Abadesa de
Rupertsberg en Bingen (Alemania).

Destilación

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Bartolomeo Sacchi
“Bartolomeo Platina” 1475
De honesta voluptate
valetudine
Bartholomeus Anglicus, 1240.
De Proprietatibus rerum

Leonardo da Vinci: una pasión poco
conocida
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Padrastro repostero
Cocinero de “Los 3 caracoles” en
circunstancias extrañas.
“Las 3 ranas” fracasa.
Milán, corte de los Sforza
Codex Romanoff

LOS ÚTILES

Grabados “Notas decocina de Leonardo da Vinci”
Temas de hoy

LOS CIENTÍFICOS

Grabados “Notas de cocina de Leonardo da Vinci”
Temas de hoy

LOS EXTRAVAGANTES

Grabados “Notas de cocina de Leonardo da Vinci”
Temas de hoy

Los productos de América
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Acosta (1590) describe en su
obra la utilización maíz y de la
yuca (mandioca)
Gumilla (1741) describe el
proceso de detoxificación...