Historia de la Tortilla, taco.



Introducción:
El alimento por excelencia de los mexicanos de ayer y hoy es una gramínea: el maíz, sus características lo distinguen claramente de otros cereales y constituye uno de los cereales más evolucionados.
En nuestro país la falta de cultura y conciencia han hecho que algo tan común como es un taco siga siendo un simple taquito y nada mas, cuando en realidad hay miles dehistorias no contadas, hay cultura de tacos en cada estado y sobre todo buenas tradiciones que se han ido perdiendo con el pasar de los años, de algo que hacemos nuestro pan de cada día como lo es “el taco”
En esta investigación no pretendo detallar las miles de recetas que existen, sino pretendo narrar un poco la historia y ligar algunos acontecimientos con los que podamos descubrir el origen y laevolución de los tacos mexicanos, también con los datos recopilados se pretende crear una hipótesis sobre una correcta descripción, representación , así como significado correcto del “TACO” .








Investigación: De tacos, taquitos y tacotes .
Etapa 1 Época Prehispánica
La tradición náhuatl afirma que los hombres fueron creados con maíz; esta afirmación desemboca en 2 leyendasprincipales ambas se atribuyen a Quetzalcóatl, que era una deidad para los nahuas y los mexicas, se dice que en busca de crear un hombre completo y que permaneciera firme ante las adversidades y que fuera un ser inteligente capaz de discernir y utilizar los recursos naturales a su favor. Quetzalcóatl encuentra el maíz en el “Cerro de los Mantenimientos”. Éste maíz lo lleva a Tamoanchan; los dioses lomasacraron , lo moldearon creando y alimentando al nuevo ser, que robustecido logró permanecer como el ser viviente más pequeño de la tierra. Otra leyenda dice que el primer hombre fue creado de barro, pero era poco resistente, otro fue creado de madera, pero carencia de conocimiento e inteligencia, así que el tercero fue creado de maíz, el cual le dio fuerza, firmeza e inteligencia. El maíz teníamuchos colores; podía ser blanco, gris, azul, amarillo, rosa, rojo, morado y por ello según las leyendas los hombres creados a partir del maíz resultaron con diferentes colores de piel.
La importancia que el hombre prehispánico le da al maíz es tanta que se relaciona con sus deidades, como la materia prima esencial para su supervivencia, incluso por encima del maguey que cabe mencionar no esinferior al maíz , pero el maíz identifica de mejor manera al pueblo mexicano.
La especia de maíz que en ese entonces se utilizaba para la agricultura en Mesoamérica era principalmente Zea mays L1.


El Nixtamal
…El maíz se había reblandecido toda la noche en un barreño con tequesquitl ... ahora la mujer lo molería como Quilaztli la germinadora, molió los huesos del padre Quetzalcóatl en elmetatl …. bajaría con el metlapi las oleadas de nixtamal … espuma blanquísima deslizada sobre el mar negro y firme del metatl, una y otra vez hasta la tersura, mientras la leña chisporreaba en el tecuil bajo el comalli …. Luego las pequeñas manos húmedas cogerían el testal para irlo engrandeciendo a palmadas rítmicas, adelgazando, redondeando hasta la tortilla perfecta que acostar como un reciénnacido sobre el comalli sostenido en alto en 3 piedras ; rituales por Xiuhtecuhtli … dios viejo del fuego.2
El proceso de nixtamalización en México prehispánico básicamente consistía en poner a cocer con cal granos de maíz secos y limpios de impurezas, se dejan hervir a fuego medio bajo o lento, una vez que el maíz este apunto, se retira del fuego y se deja reposar tapado de un día hasta el díasiguiente según la tradición náhuatl. Se procedía siempre por medio de manos femeninas a molerlo en el metate de piedra agregando agua hasta conseguir una masa suave y uniforme. Actualmente sabemos que en este proceso de nixtamalización a la dieta mexicana se le agregaba un ingrediente extra como es el calcio, aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no sintetiza, e incluso vitaminas gracias a...